Учим выбирать, готовить и хранить морепродукты
Гиды без воды от практиков: как за 30 секунд определить свежесть, как отличить горбушу от кеты, как правильно разморозить и сохранить текстуру. Каждую неделю — новые материалы.
Лучшее в журнале
Чек-лист: 7 признаков свежей рыбы
ГидСайда: это не минтай, стейк 4–5 минут сторона
Сайда (Pollachius virens) — тресковая рыба с тёмной спиной, не минтай и не путассу. Стейк около 2 см — 4–5 минут сторона, без крышки. Заказ: самовывоз или Яндекс Доставка.
ГидСлабосолёная форель: это нарезка, не рыба в духовку
По ГОСТ 7448-2021 слабосолёная — больше 6 и до 9% соли, малосолёная — 4–6%. На витрине слово шире. Филе едят холодным. Заказ: самовывоз или Яндекс Доставка, оплата Яндекс Пэй.
ГидПутассу на сковороде: 3–4 минуты сторона, не минтай
Путассу (Micromesistius poutassou) — тощая мелкая рыба, не минтай и не килька. В муке 3–4 минуты сторона. Заказ: самовывоз или Яндекс Доставка, оплата Яндекс Пэй.
ГидКреветки в духовке: хвосты 8–10 минут, не двадцать
Хвосты C1 без головы — 8–10 минут при 200 °C. В панцире L2 — 10–12. Ночь в холодильнике. Заказ онлайн: самовывоз или Яндекс Доставка, оплата Яндекс Пэй и Сплит.
ГидПангасиус на сковороде: филе 3–4 минуты, не под крышкой
Розовое филе 220+ — 3–4 минуты сторона, стейк 140+ — 4–5. Ночь в холодильнике, без крышки. Не тилапия и не тушка.
ГидУгорь в соусе: разогреть, не варить как сырого
Филе 11–15 унций уже жареное в соусе унаги. Духовка 180 °C, 10–12 минут после ночи в холодильнике. Не двадцать минут в кастрюле.
ГидКилька на сковороде: 2 минуты сторона, не мойва
Балтийскую с/м жарят 2–2,5 минуты сторона после ночи в холодильнике. Не мойва и не килька в томате из банки.
ГидФишдог по-дижонски: 3–4 минуты, не размораживать
Палочка из минтая в кляре Polar. Из морозилки 3–4 минуты в масле. Это не плоская рыбная котлета и не 8 минут под крышкой.
ГидИкра минтая: как есть и чем не красная
Икра минтая — солёная мелкая масса, не крупные зёрна лосося. Едят холодной на хлеб. Купить в Ставрополе — «Дары моря».