Крабовые палочки: из чего делают и какие брать

Из чего делают крабовые палочки

Из рыбы. Основа — сурими, промытый и отжатый рыбный фарш. По ГОСТ 34432-2018 его в рецептуре не меньше 60 %, остальное — обычно крахмал, яичный белок, масло, соль и ароматизатор. Краба там нет, и стандарт этого не скрывает: продукт так и называется — имитированный 🦀

У Columbus на карточке указан фарш из минтая и желтополосой сардинеллы. Красная полоска сверху — краситель, не мясо клешни.

Классический салат по шагам: крабовый салат. Настоящий краб — другой гид и другой ценник: камчатский краб.

Палочки или «крабовое мясо»

Оба продукта — имитация на сурими. Отличаются формой и тем, что вы с ними будете делать.

«Крабовое мясо» на пачке не значит, что внутри краб. Это маркетинговое название той же имитации. Если нужен именно краб — смотрите строку «камчатский» или «стригун» в разделе морепродуктов, там цена сразу всё объясняет.

Как выбрать крабовые палочки

Переверните пачку и читайте первую строку состава. На первом месте должен быть сурими или рыбный фарш. Если первым стоит вода или крахмал — рыбы там меньше, чем вы думаете.

На витрине часто спрашивают, какая полоска «правильная». Никакая: ярче или бледнее — вопрос красителя. Смотрите на срез. Хорошая палочка разворачивается слоями, как рулет, и пружинит. Плохая ломается крошкой и липнет к ножу.

В замороженной пачке не должно быть снежной шубы и смёрзшегося комка. Много льда внутри — часто признак того, что пачку уже размораживали и морозили снова. Рекомендуемый срок по ГОСТ для мороженых палочек в упаковке — до 9 месяцев при −18 °C, но ориентир — дата на пачке.

Как разморозить и сколько хранить

Columbus — заморозка, на карточке так и написано: размораживать в холодильнике. Пачку на ночь на нижнюю полку, не вскрывая. Микроволновка делает палочки резиновыми с краёв и ледяными внутри ❄️

По ГОСТ размороженные палочки хранят до вскрытия при 2–6 °C не больше 72 часов. Повторно замораживать нельзя. Открытую пачку лучше доесть в тот же день.

Перед салатом промокните палочки бумажным полотенцем. После разморозки они отдают воду, и салат через час стоит в лужице. Варить и жарить их не нужно: продукт уже готов.

Что приготовить

Самое частое — крабовый салат с яйцом, кукурузой и огурцом. Рис по желанию: с ним сытнее, без него легче.

Палочки ББ для рулетиков разворачивают в лист, мажут плавленым сыром с яйцом и чесноком и сворачивают обратно. Columbus для этого тоньше и рвутся — их лучше резать кубиком.

Крабовые палочки в кляре делают, но это уже закуска на один раз: кляр, масло, две минуты на сторону. Сурими на сковороде не прожаривают — он готов, греется только кляр.

Где купить крабовые палочки в Ставрополе

Все четыре позиции — в разделе полуфабрикаты. Остаток смотрите в карточке.

Самовывоз — пр-т Кулакова, 27А, каждый день с 10:00 до 22:00, примерно за 30 минут. Курьер только Яндекс Доставка: цену показывает оформление по адресу, своей службы нет. Оплата онлайн — Яндекс Пэй: карта, СБП или Сплит. На два месяца сумма делится на четыре платежа без переплаты, на четыре и шесть месяцев доплата видна до оплаты. Чек приходит от Яндекс Пэй или ОФД на почту заказа 💳

Документы на партию — по запросу на кассе. Доставка по городу в день заказа.

Коротко: краба нет, сурими первым в составе, разморозка в холодильнике и без второй заморозки 🥗