Учим выбирать, готовить и хранить морепродукты
Гиды без воды от практиков: как за 30 секунд определить свежесть, как отличить горбушу от кеты, как правильно разморозить и сохранить текстуру. Каждую неделю — новые материалы.
Лучшее в журнале
Чек-лист: 7 признаков свежей рыбы
Крабовые палочки: из чего делают и какие брать
Краба в них нет: это сурими, рыбный фарш. По ГОСТ его не меньше 60 %. Размораживают в холодильнике, повторно не морозят.
Читать
ГидИкра трески: пробойная в банке и как её есть
Пробойная 130 г уже солёная: соли в банке 5–8 %. Едят холодной на хлебе или взбивают в тарамасалату. Это не печень трески.
ГидКреветки в панировке: сколько жарить торпедо
Торпедо Polar 21/25 жарят из морозилки 3–4 минуты. Вода срывает корочку. Королевские «в/м» без панировки — другая полка.
ГидИкра сельди: пробойная или в масле и как её есть
Пробойная 130 г и банка в масле 200 г уже солёные. На хлеб, не на сковороду. Это не красная икра и не икра минтая.
ГидКальмары в кляре: сколько жарить кольца
Кольца 3–9 см в кляре жарят 2–3 минуты. Перед сковородой не отваривают. Пять–семь минут после варки дают резину. Кулакова 27А.
ГидСалат с креветками: какой калибр и сколько варить
Хвосты 31/40 бланш и 26/30 «в/м» в салат не варят. Сырые 21/25 — две минуты. Тигровые в панцире — отдельно. Кулакова 27А.
ГидСелёдка под шубой: какую сельдь класть
В шубу идёт спецпосол куском, не филе в масле. Банка 1,3 кг большая: на салат около 300 г филе. Кулакова 27А.
ГидКопчёная скумбрия: холодное копчение едят, не запекают
Х/к и кипперс уже готовы. Духовка — для сырой скумбрии из другого гида. На вес, Кулакова 27А, курьер Яндекс Доставка, оплата Яндекс Пэй.
ГидКонсервированный тунец: банка уже готова, это не стейк
Натуральный тунец — куски в собственном соку, не в масле и не сырой стейк. Сок слить. После вскрытия — в холодильник, до суток. Заказ: самовывоз или Яндекс Доставка, оплата Яндекс Пэй.