Учим выбирать, готовить и хранить морепродукты
Гиды без воды от практиков: как за 30 секунд определить свежесть, как отличить горбушу от кеты, как правильно разморозить и сохранить текстуру. Каждую неделю — новые материалы.
Лучшее в журнале
Чек-лист: 7 признаков свежей рыбы
Камчатский краб: сколько варить фаланги и что брать в Ставрополе
Варёно-мороженые фаланги греют 5–7 минут, не 20 «как живого». Целый или конечности — с витрины в Ставрополе, без имитации из палочки.
Читать
ГидПаста с креветками: какие взять и сколько минут на сковороде
Тигровые 26/30, 60–90 секунд с каждой стороны, сливки и вода от пасты. Не кладите креветки в соус с самого начала — так их и сушат.
ГидСибас в духовке: сколько минут и чем отличается от дорадо
Тушка 400–500 г, 200 °C, 20–25 минут открыто. Сибас или дорадо — по форме и плотности, не по «премиум». Купить сибас в Ставрополе — «Дары моря».
ГидКак готовить устрицы дома: разморозка и духовка
Свежемороженые устрицы в Ставрополе — не сырой бар. Разморозка в холодильнике, 8–10 минут при 220 °C, чесночное масло. Как открыть и где купить.
ГидСёмга в духовке: стейки или тушка и сколько минут
Стейки 2,5–3 см при 200 °C — 15–18 минут, середина розовая. Таблица по толщине, фольга vs противень и какую сёмгу брать в Ставрополе.
ГидФорель на сковороде: как выбрать филе и не пересушить
Филе форели жарят быстрее, чем кажется. Таблица по толщине, кожа вниз, разморозка без «тёплой воды» и где взять кусок в Ставрополе — без рецептной воды.
ГидСтейк тунца: как выбрать и не пересушить на сковороде
В топе полно рецептов «минута с каждой стороны», но мало кто говорит, какой кусок брать у витрины. Таблица толщины, чек-лист перед кассой и типичные ошибки — с витрины в Ставрополе.
ГидУха из сёмги: какую рыбу взять — тушку или стейки
На уху выгоднее целая тушка: голова и хвост дают бульон, стейки остаются на второй день. Коротко — что брать в Ставрополе и как не сварить «рыбную кашу».
ГидКак посолить красную икру дома: пропорции и ошибки новичка
В конце июля на рынок уже вышла красная икра нового улова — цены выше прошлогодних. Разбираем домашний посол из ястыка: соль, время, хранение и где обычно портят зерно.