Барабулька жареная: целиком, 3 минуты и ещё 2–3

Что на этикетке

Барабулька неразделанная, калибр 100–200 г, заморозка, на вес. Страна на карточке — Китай. Это не черноморская султанка: в поиске так иногда пишут, на нашем пакете написано «барабулька», и страна там Китай. 🐟

Одна рыбка примерно с ладонь. 100–200 г — вес одной тушки, не порция на человека. На двоих обычно уходит 4–6 штук. Жарят целиком: филировать такую мелочь дома дольше, чем пожарить, мяса от этого не прибавится. Кости остаются, хребет и рёбра.

Карточка: барабулька 100–200 г.

Рядом на полке бывает барабулька пинка горячего копчения. Это другая рыба. Её этими минутами не жарят: копчёная уже готова, её едят холодной или только прогревают.

Как почистить

Пакет из морозилки в холодильник на несколько часов, не вскрывая. Если переложили утром, к вечеру как раз успеет. В тёплой воде брюшко становится кашей, а спинка остаётся льдом.

Чешуя мелкая, под струёй сходит пальцем от хвоста к голове. Ножом тоже можно, только не давите: кожа тонкая. Брюшко вскройте, внутренности выньте, промойте. На одну рыбку это около минуты. Голову можно оставить, жабры тогда лучше убрать. Обсушите бумажным полотенцем. Мокрая барабулька плюётся маслом и не румянится. 🍋

Жарка: 3 минуты и ещё 2–3

Муки мало. Две столовые ложки на полкило, толстая шуба на такой рыбке уже тесто, не корочка. Соль вмешайте в муку, за час до сковороды не солите: мелочь пускает сок и разваливается. Лишнюю муку стряхните.

Огонь чуть сильнее среднего. Масло горячее и не дымит. Рыбки в один слой, не горкой: нижние тогда тушатся, верхние остаются сырыми. ⏱️

3 минуты, переверните один раз, ещё 2–3. Тушка ближе к 200 г берёт верхнюю границу, ближе к 100 г хватает двух. Крышку не закрывайте. Пять минут и ещё пять этот калибр сушат.

Готово, когда мясо у хвоста побелело и в разломе у хребта уже не розовое. Если вся партия не лезет в один слой, жарьте вторым заходом. Первую уберите на тарелку. Сковороду крышкой «чтобы не остыло» не накрывайте.

Лимон выжмите на готовую рыбу. В миску заранее не заливайте: край схватится, середина ещё холодная.

По шагам: жареная барабулька на сковороде.

Где забрать в Ставрополе

Барабулька 100–200 г в «Дарах моря» на вес. Цену смотрите на карточке, в гид её не копирую. Документы на партию показывают у прилавка.

Самовывоз: ТЦ «ПРОСПЕКТ», проспект Кулакова, 27А, 1 этаж, с 10:00 до 22:00. По Ставрополю везёт Яндекс Доставка, сумму считает оформление заказа. Как доехать: контакты. Условия: доставка.