Учим выбирать, готовить и хранить морепродукты
Гиды без воды от практиков: как за 30 секунд определить свежесть, как отличить горбушу от кеты, как правильно разморозить и сохранить текстуру. Каждую неделю — новые материалы.
Лучшее в журнале
Чек-лист: 7 признаков свежей рыбы
ГидРапан что это: мясо без раковины и сколько жарить
Рапан — черноморский моллюск. У нас мясо уже очищено, 1 кг. 2–3 минуты с луком, не варить 20 минут в раковине. Купить в Ставрополе — «Дары моря».
ГидТилапия на сковороде: филе 5–7 или 3–5 и сколько жарить
Филе 5–7 — 3–4 минуты сторона, 3–5 тоньше: 2–3 минуты. Не 10 минут из топа. Купить тилапию в Ставрополе — «Дары моря».
ГидЗубатка на сковороде: какой стейк брать и сколько жарить
Стейк синей зубатки — 3–4 минуты сторона без крышки. Не 7 минут толстого стейка из топа. Купить в Ставрополе — «Дары моря».
ГидДорадо в духовке: сколько запекать тушку 400–600 г
Свежемороженая н/р 400–600 г: 20–25 минут при 200 °C на открытом противне. Не 35 минут в фольге из топа. Купить в Ставрополе — «Дары моря».
ГидСайра в масле: какую банку брать и чем не шпроты
Копчёная сайра «Доброфлот» 210 г, изготовлено в море. В салат кусками, масло слить. Не шпроты из иваси и не «натуральная» без дыма из топа.
ГидТреска и минтай: в чём разница и что брать на ужин
Одна семейство, разная касса: треска ПБГ 2+ — стейки и плотность, минтай — филе 1 кг или Polar 400 г на будни. Таблица с витрины Ставрополя, не «что полезнее» из топа.
ГидГорбуша на сковороде: Polar 400 г и сколько жарить
Порция Polar 400 г — 3–4 минуты сторона без крышки. Не 18–22 минуты противня с цукини и не тушка ПБГ на праздник. Купить в Ставрополе — «Дары моря».
ГидСколько варить кальмары: 2 минуты, не полчаса «для мягкости»
Очищенные тушки или кольца — 1–2 минуты после закипания. Дальше резина. Для салата в Ставрополе берите тушку на вес или трубку U7, не готовый «салат из кальмаров» из лотка.
ГидПечень трески: какую банку брать и как есть, чтобы не горчила
Банка 115 г «Доброфлот»: масло слить, куски не размазывать в паштет. Горечь — старая банка, не «так и должно». Купить в Ставрополе — «Дары моря».