Гид8 мин чтения25 сентября 2026 г.

Путассу на сковороде: 3–4 минуты сторона, не минтай

Путассу (Micromesistius poutassou) — тощая мелкая рыба, не минтай и не килька. В муке 3–4 минуты сторона. Заказ: самовывоз или Яндекс Доставка, оплата Яндекс Пэй.

Автор · Саркисов Артур · основатель «Дары моря», пр-т Кулакова, 27А

Сколько жарить путассу

Целую путассу в муке жарят 3–4 минуты с каждой стороны на раскалённом масле, без крышки. Готово, когда корочка золотая, а мясо у хребта белое, без прозрачных полос. Рецепты «на 25 минут» и «по 6–8 минут сторона» написаны для кляра и толстых кусков. У этой рыбы жира мало, лишние минуты делают её сухой 🐟

Это путассу (Micromesistius poutassou), мелкая серебристая рыба семейства тресковых. Не минтай и не треска: тушка короче и тоньше, таймер другой. Не килька: та мельче, ей хватает 2–2,5 минуты сторона. Пошагово: путассу на сковороде в муке.

Путассу, минтай или килька

На морозе коробки похожи, пока не возьмёте в руку.

Рыба	Как выглядит	Сковорода
Путассу с/м, на вес	Узкая серебристая тушка	3–4 мин. сторона, мука
Минтай	Крупнее, филе или тушка потолще	Не этот таймер
Килька	Совсем мелкая	2–2,5 мин. сторона

Чёрная плёнка в брюшке горчит. Её снимают после разморозки, вместе с внутренностями, если тушка не потрошёная. Голову можно оставить: на сковороде она держит форму, на тарелке её не едят.

Как пожарить, чтобы не было сухаря

Ночь на нижней полке холодильника. Из морозилки на масло край горит, середина остаётся льдом.
Потрошите, снимите чёрную плёнку, обсушите. Мокрая рыба в муке парит, корочки не будет.
Соль, перец, мука, лишнее стряхните. Слой один, масло уже горячее. 3–4 минуты, переворот, ещё 3–4. Без крышки 🔥

Крышка «чтобы пропарилось» снимает хруст и досушивает мясо паром. Лимон — на тарелку, не в масло за пять минут до переворота: кислота размягчает муку раньше корочки.

Частые ошибки

Жарить 20–25 минут, потому так стоит в первом рецепте. Путать с минтаем и держать, пока «филе не станет плотным»: путассу к тому времени уже сухая. Класть из морозилки. Солить пачку, не глядя, что часть веса — лёд. Накрывать крышкой.

Где купить путассу в Ставрополе

Мороженая путассу на вес — в заказе на сайте. Самовывоз — пр-т Кулакова, 27А, Пн–Вс 10:00–22:00, сборка примерно за 30 минут. Курьер — только Яндекс Доставка: цену и срок показывает оформление по адресу, своей службы нет. Оплата онлайн — Яндекс Пэй: карта любого банка, СБП или частями в Сплит. На 2 месяца сумма делится на четыре платежа без переплаты, на 4 и 6 месяцев доплата видна до оплаты. Чек приходит от Яндекс Пэй / ОФД на почту заказа 💳

Напишите в комментарии «путассу на сковороду»: не отдадим кильку или минтай «потому что тоже мелкая». Документы на партию — по запросу. Подробности получения — на странице доставки.

Коротко

Путассу — не минтай и не килька. В муке 3–4 минуты сторона, без крышки, мясо белое у хребта. Забрать с Кулакова или отправить курьером Яндекс Доставки и оплатить Яндекс Пэй, в том числе Сплитом 🍋

Поделиться статьёй

Telegram ВКонтакте