Учим выбирать, готовить и хранить морепродукты
Гиды без воды от практиков: как за 30 секунд определить свежесть, как отличить горбушу от кеты, как правильно разморозить и сохранить текстуру. Каждую неделю — новые материалы.
Лучшее в журнале
Чек-лист: 7 признаков свежей рыбы
ОбзорМинтай: как самая недооценённая рыба стала гастрохитом
Ещё недавно минтай считали «кошачьей рыбой», а сегодня его подают в авторских меню и посвящают ему гастрофестивали. Разбираемся, почему дикий минтай — это вкусно, полезно и выгодно, как выбрать филе без лишней глазури и приготовить так, чтобы оно не превратилось в «резину».
ГидВонголе — что это такое? Чем отличается от мидий
Вонголе — мелкие морские ракушки (венерки), не мидии. Раковина 2–4 см, на огне 3–5 минут. Таблица отличий, песок и ударение.
ГидЧто приготовить в дождливые выходные: 6 тёплых блюд из рыбы
Тёплый день, но к вечеру дождь и прохладно — самое время для уютной, но не тяжёлой еды. Собрали 6 согревающих блюд из рыбы и морепродуктов: от финского сливочного супа с лососем до острого том яма и запечённой рыбы.
ГидПоке-боул: что это, из чего собирают и как сделать дома
Гавайская миска, которая покорила весь мир: разбираемся, что такое поке, из каких четырёх слоёв он состоит, какую рыбу брать без риска и как собрать идеальный боул дома за 25 минут.
ГидЛёгкие летние блюда из морепродуктов: 6 идей, когда жарко
Когда на улице за тридцать, стоять у плиты не хочется. Собрали 6 быстрых блюд из рыбы и морепродуктов, которые освежают, не утяжеляют и готовятся за 20–25 минут — от тёплого салата с креветками до севиче и тартара.
ГидМорепродукты на мангале: что выбрать и как не испортить
Дачный сезон открыт — а пока все жарят шашлык из свинины, мы расскажем, как сделать ужин в 10 раз интереснее. Гид по выбору, маринадам и углям для рыбы, креветок и мидий.
Как правильно сварить тигровых креветок
Пошаговый гид: пропорции воды, соли, специй. Подача с лимоном и чесночным маслом за 12 минут.
Как хранить морепродукты: сроки и температуры
Что можно положить в холодильник, а что — только в морозилку. Сроки годности.
Идеальный стейк лосося: 4 минуты и хрустящая корочка
Раскладываем рецепт по секундам. Какая сковорода, какая толщина куска, как добиться карамелизации без сухой мякоти и почему «правило 60 секунд» меняет всё.