Учим выбирать, готовить и хранить морепродукты
Гиды без воды от практиков: как за 30 секунд определить свежесть, как отличить горбушу от кеты, как правильно разморозить и сохранить текстуру. Каждую неделю — новые материалы.
Лучшее в журнале
Чек-лист: 7 признаков свежей рыбы
ГидФорель в духовке: какую тушку брать и сколько минут
Б/г 0,9–1,4 кг — 22–28 минут при 200 °C. Не 35 минут в глухой фольге на 180 из топа и не филе со сковороды. Купить форель в Ставрополе — «Дары моря».
ГидШпроты на бутерброды: какую банку брать и как собрать, чтобы не потекло
Дальневосточная иваси 190 г «Доброфлот»: масло слить, одна рыбка на тост. Не килька из кастрюли и не три слоя майонеза. Купить в Ставрополе — «Дары моря».
ГидПалтус на сковороде: какие куски брать и сколько жарить
Polar 400 г — куски мяса, 2–3 минуты сторона без крышки. Не стейк 3 см на 5–7 минут и не тушка 2–3 кг. Купить палтус в Ставрополе — «Дары моря».
ГидКижуч в духовке: какой стейк брать и сколько минут
Стейк XL — 15–18 минут при 200 °C, открытый противень. Не 20 минут в фольге на 180 и не «срезать кожу». Купить кижуч в Ставрополе — «Дары моря».
ГидСудак на сковороде: какое филе брать и сколько жарить
Филе н/к IQF ~200 г — 3–4 минуты сторона, без крышки. Не 5–7 минут целой тушки. Купить судака в Ставрополе — «Дары моря».
ГидМорской окунь в духовке: какого клювача брать и сколько минут
Клювач б/г 300–500 г — 18–22 минуты при 200 °C. Не 40 минут килограммовой тушки. Купить морской окунь в Ставрополе — «Дары моря».
ГидНавага на сковороде: какую брать и сколько жарить
Б/г L 25+ — 4–5 минут сторона, без крышки. Не 5–7 минут мелкой целой с головой. Купить навагу в Ставрополе — «Дары моря».
ГидМойва на сковороде: какую брать и сколько жарить
Н/р с Сахалина — 3–4 минуты сторона, без крышки. Не 10 до угля и не духовка со сливками. Купить мойву в Ставрополе — «Дары моря».
ГидТреска в духовке: какую брать и сколько минут
ПБГ 2+ режут стейками ~3 см: 16–20 минут при 200 °C. Не филе из пачки и не 30 минут в сливках. Купить треску в Ставрополе — «Дары моря».