Учим выбирать, готовить и хранить морепродукты
Гиды без воды от практиков: как за 30 секунд определить свежесть, как отличить горбушу от кеты, как правильно разморозить и сохранить текстуру. Каждую неделю — новые материалы.
Лучшее в журнале
Чек-лист: 7 признаков свежей рыбы
ГидСкумбрия в духовке: какую тушку брать и сколько минут
Тушка б/г 300+ при 200 °C — 18–22 минуты. Не 35 в глухой фольге и не рыба с головой из картинки. Купить скумбрию в Ставрополе — «Дары моря».
ГидКамбала на сковороде: какую тушку брать и сколько жарить
Плоская б/г — 3–4 минуты сторона, не 10 как курица. 300–500 и М под сковороду, L — если нужна икра. Купить камбалу в Ставрополе — «Дары моря».
ГидХек в духовке: какую тушку брать и сколько минут
Тушка 350–500 г при 200 °C — 20–25 минут. Мелкий 80–200 — не на противень. Три калибра с витрины в Ставрополе и почему фольга хеку нужна, а сёмге — нет.
ГидЛангустины на сковороде: сколько жарить дома
C1 б/г с витрины — 1,5–2 минуты сторона. Сырые уже красные: не ждать панцирь. L2 в панцире — если хотите чистить руками.
ГидРыбные котлеты: какие брать и сколько жарить из заморозки
Готовые из морозилки не размораживать: 3–4 минуты корочка, 8–10 под крышкой. Щука, минтай или горбуша — с витрины в Ставрополе.
ГидЦезарь с креветками: какие брать и сколько жарить
Тигровые 26/30 — 60–90 секунд на сковороде, не пять минут «как варить». Северные только прогреть. Купить креветки в Ставрополе — «Дары моря».
ГидОсьминог беби: сколько варить, чтобы не был резиновым
Мелкого — 3–5 минут, потом сковорода с чесноком. Крупного томят полчаса. «Минут пятнадцать» как раз дают резину. Купить в Ставрополе — «Дары моря».
ГидСколько варить камчатского краба: фаланги 5–7 минут
Сколько варить краба: варёно-мороженые фаланги — 5–7 минут при ~90 °C, не 15–20 «как живого». Целый 2–3 кг — 8–12 минут.
ГидПаста с креветками: какие взять и сколько минут на сковороде
Тигровые 26/30, 60–90 секунд с каждой стороны, сливки и вода от пасты. Не кладите креветки в соус с самого начала — так их и сушат.