Как засолить красную рыбу дома (сёмга или форель)
Солёная красная рыба домашнего посола обходится в разы дешевле магазинной нарезки и получается вкуснее. Показываем простой сухой посол сёмги или форели за 12 часов — нужны только соль, сахар и рыба.
Подготовка
15 мин
Готовка
0 мин
Всего
720 мин
Порций
8
Сложность
Легко
Пошаговое приготовление
- 1
Возьмите свежее или охлаждённое филе. Для сырого посола рыба должна быть пригодна к употреблению сырой — то есть прошедшая шоковую заморозку при −18…−35 °C. Спросите документы у продавца.
- 2
Филе ополосните и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Косточки удалите пинцетом, проводя пальцем против роста.
- 3
Смешайте соль и сахар в пропорции 2:1 — это базовая смесь сухого посола.
- 4
На дно стеклянной или эмалированной посуды насыпьте часть смеси. Уложите филе кожей вниз и вотрите сверху оставшуюся смесь. По желанию добавьте перец, лавровый лист, укроп и сбрызните ложкой водки.
- 5
Накройте и поставьте сверху лёгкий гнёт (тарелку с банкой воды). Уберите в холодильник.
- 6
Время посола: слабосолёная — 8–12 часов, средний посол — 18–24 часа. Тонкий хвостовой край просолится быстрее толстой спинки.
- 7
Достаньте рыбу, слейте выделившийся сок и снимите специи. Промокните салфеткой; при желании быстро ополосните и снова обсушите.
- 8
Нарежьте тонкими ломтиками наискосок, отделяя от кожи. Храните в холодильнике 4–5 дней, для долгого хранения смажьте растительным маслом или заморозьте порционно.
Советы шефа
- Только крупная и НЕ йодированная соль: йод даёт неприятный привкус и «обжигает» рыбу.
- Пересолить сухим способом почти невозможно — рыба берёт столько соли, сколько нужно. Но дольше суток для слабосолёной держать не стоит.
- Ложка водки или коньяка в посоле подсушивает и уплотняет мякоть до «магазинной» текстуры.
- Форель нежнее сёмги и солится чуть быстрее — уменьшите время на 2–3 часа.
- Из обрезков и хвоста делайте посол на бутерброды, а ровную спинку режьте на нарезку к столу.
КБЖУ на порцию
размер порции: 100 г
210
Калории · ккал
22
Белки · г
13
Жиры · г
1
Углеводы · г
С чем подавать
- Бородинский хлеб со сливочным маслом.
- Блины и сливочный сыр.
- Лимон и свежий укроп.
- Отварной молодой картофель.
Отзывы о рецепте
Ещё никто не оставил отзыв. Будьте первым!
Готовили этот рецепт? Поделитесь впечатлениями
Оставлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели — это защищает блок от спама.
Здесь пока тихо
Расскажите, как у вас получилось — это поможет другим покупателям.
