Скумбрия к новогоднему столу
Две тушки б/г, холодный рассол, сутки в холодильнике. На стол — ломтики с луком, не куски из горячей заливки.
Подготовка
30 мин
Готовка
5 мин
Всего
1450 мин
Порций
6
Сложность
Легко
Пошаговое приготовление
- 1
Если гости вечером 31 декабря, переложите скумбрию в холодильник вечером 29-го. Тёплой водой не размораживайте.
- 2
Промойте тушки, счистите чёрную плёнку в брюшке. Нарежьте кусками по 2–3 см, не тонкими лепестками.
- 3
Вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом, обоими перцами и кориандром. Проварите 3 минуты и остудите полностью. Уксус и масло в кастрюлю не добавляйте.
- 4
Сложите куски в стеклянную или эмалированную посуду, залейте холодным рассолом, чтобы покрыл рыбу. Закройте и уберите в холодильник на сутки.
- 5
Через 18–24 часа попробуйте кусок. Середина не должна быть пресной. Дольше двух суток в рассоле не держите.
- 6
Достаньте, обсушите. Нарежьте ломтиками около сантиметра, кожу оставьте. Подавайте с луком, укропом и лимоном. Лук в банку заранее не кладите.
Советы шефа
- КБЖУ ниже — кулинарная прикидка на 100 г рыбы без рассола, не лабораторный лист.
- Копчёную скумбрию и кипперс этим рассолом не заливайте.
- Горячий рассол сварит край, ломтик потом не держит форму.
- Утром праздника сырую уже не солите: возьмите х/к.
КБЖУ на порцию
размер порции: 100 г рыбы без рассола, кулинарная оценка
190
Калории · ккал
18
Белки · г
13
Жиры · г
1
Углеводы · г
С чем подавать
- Чёрный хлеб.
- Отварной картофель, если стол не только из закусок.
- Солёный огурец, не сладкий соус.
Отзывы о рецепте
Ещё никто не оставил отзыв. Будьте первым!
Готовили этот рецепт? Поделитесь впечатлениями
Оставлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели — это защищает блок от спама.
Здесь пока тихо
Расскажите, как у вас получилось — это поможет другим покупателям.
