СупТайская

Том ям с креветками: настоящий тайский суп

Name: Том ям с креветками: настоящий тайский суп
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тайская
Ingredients: 400 г Креветки тигровые с хвостами (неочищенные); 1,2 л Куриный или рыбный бульон; 400 мл Кокосовое молоко; 3 ст. л. Паста том ям; 200 г Грибы шиитаке; 2 стебля Лимонная трава (либо 1 ст. л. сушёной); 20 г Имбирь свежий; 3 зубчика Чеснок; 4 шт. Кафир-лайм листья (или 1 ч. л. сушёных); 1–2 шт. Перец чили красный; 2 шт. Лайм; 2 ст. л. Рыбный соус; 1 ч. л. Сахар тростниковый; 1 пучок Кориандр свежий; 1 пучок Зелёный лук

Острый, кислый и ароматный — три кита тайской кухни. Учим балансировать пасту, кокосовое молоко и лайм так, чтобы получилось как в Бангкоке.

Подготовка

15 мин

Готовка

25 мин

Всего

40 мин

Порций

Сложность

Средне

Пошаговое приготовление

1
Креветки разморозьте, аккуратно очистите от панцирей, оставив хвостики. Панцири не выбрасывайте — они дадут вкус бульону.
2
В кастрюле разогрейте 1 ст. л. растительного масла, обжарьте панцири 2 минуты до оранжевого цвета. Залейте бульоном, доведите до кипения, варите 10 минут. Процедите.
3
Лимонную траву разрежьте на куски 5 см и слегка расплющите ножом. Имбирь нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок раздавите. Кафир-лайм листья надорвите по линии прожилок.
4
Верните бульон в кастрюлю. Добавьте лимонную траву, имбирь, чеснок и листья кафир-лайма. Варите на слабом огне 5 минут — бульон должен пропитаться ароматами.
5
Положите пасту том ям, размешайте до растворения. Влейте кокосовое молоко, доведите до лёгкого кипения (не бурного!).
6
Грибы шиитаке нарежьте крупно, добавьте в суп. Варите 3 минуты.
7
Чили нарежьте кольцами (для среднего уровня остроты удалите семена, для острого — оставьте). Добавьте в суп вместе с креветками. Варите 2 минуты до розового цвета.
8
Снимите с огня. Добавьте рыбный соус, сахар, сок 1 лайма. Попробуйте — должно быть сбалансировано: острое + кислое + солёное + лёгкая сладость.
9
Подавайте в глубоких пиалах. Сверху — измельчённый кориандр, зелёный лук, долька лайма. К столу — пиалу с рисом жасмин.

Советы шефа

Идеальный том ям — баланс четырёх вкусов. Если он кажется плоским, добавляйте по 1 чайной ложке: лайма, рыбного соуса, пасты — пробуя после каждого.
Не кипятите суп после добавления кокосового молока — оно расслоится.
Если боитесь остроты — уменьшите количество пасты до 2 ст. л. и удалите семена чили.
Креветки можно заменить на мидии или комбинацию: 200 г креветок + 200 г мидий.
Лимонную траву и кафир-лайм найти в супермаркетах сложно — берём в азиатских отделах или заказываем заранее. В крайнем случае: цедра лимона + лавровый лист (не идеально, но работает).