Тартар из тунца с авокадо
Холодная закуска в стиле fine dining за 20 минут. Свежий тунец, шелковистое авокадо, кунжут и кориандр — подаётся башенкой с хрустящими тостами.
Подготовка
20 мин
Готовка
0 мин
Всего
20 мин
Порций
2
Сложность
Средне
Пошаговое приготовление
- 1
Тунец нарежьте ножом (не блендером!) на кубики 5×5 мм. Уберите в холодильник, пока готовите остальное.
- 2
Авокадо очистите от косточки и кожуры, нарежьте такими же кубиками 5 мм. Сбрызните соком четверти лайма — это сохранит зелёный цвет.
- 3
Красный лук мелко нарубите, залейте холодной водой на 5 минут (уйдёт резкая горечь), отожмите.
- 4
Кориандр мелко нарежьте, оставив несколько листьев для подачи.
- 5
В миске смешайте тунец с луком, соевым соусом, кунжутным маслом, соком половины лайма, оливковым маслом и хлопьями чили. Аккуратно перемешайте — не растирая.
- 6
Возьмите кулинарное кольцо (или плотный пластиковый стакан без дна) диаметром 7–8 см. Поставьте на тарелку.
- 7
Уложите слой авокадо (1/2 высоты), прижмите ложкой. Сверху — слой тунца, выровняйте. Аккуратно снимите кольцо.
- 8
Сверху посыпьте кунжутом, кориандром, цедрой лайма. Сбрызните оливковым маслом. Багет подсушите в тостере, нарежьте треугольниками.
- 9
Подавайте сразу — тартар держит подачу не более 30 минут.
Советы шефа
- Свежесть тунца — главное. Только охлаждённый или прошедший шоковую заморозку при −35 °C. Спросите у продавца документы.
- Острый нож! Тупой превращает тунец в кашу.
- Не солите тунец заранее — соль вытягивает влагу. Заправку добавляйте перед подачей.
- Для подачи без кольца можно использовать две ложки — сформируйте «кнельку» аккуратной овальной формы.
КБЖУ на порцию
размер порции: 200 г
410
Калории · ккал
28
Белки · г
28
Жиры · г
12
Углеводы · г
С чем подавать
- Шампанское брют или просекко.
- Холодное саке.
- Зелёное яблоко тонкими ломтиками — контраст текстур.
