Сливочный суп с лососем по-фински

Пошаговое приготовление

1. 1

   Подготовьте продукты: лосось нарежьте кубиками со стороной около 2,5 см, картофель — кубиками 1,5 см, морковь — тонкими кружками, лук-порей — кольцами, укроп мелко порубите.

2. 2

   В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и на среднем огне потомите лук-порей с морковью 3–4 минуты до мягкости, не зажаривая до золотистого — нужна мягкая сладкая основа, а не корочка.

3. 3

   Влейте воду или рыбный бульон, добавьте картофель, лавровый лист, чёрный и душистый перец. Доведите до кипения и варите 12–15 минут, пока картофель не станет мягким.

4. 4

   Влейте сливки и прогрейте суп до лёгкого, едва заметного кипения. Бурно кипятить нельзя — на сильном огне сливки могут свернуться хлопьями.

5. 5

   Выложите кубики лосося в горячий суп и варите ровно 5 минут на слабом огне. Рыба должна стать нежной и матовой, но не развариться в волокна.

6. 6

   Снимите с огня, посолите, выньте лавровый лист. Добавьте большую часть укропа и дайте супу настояться под крышкой 5–10 минут — за это время вкус раскроется и станет насыщеннее.

7. 7

   Разлейте по тёплым тарелкам, посыпьте оставшимся укропом и свежемолотым перцем. Подавайте с тёмным ржаным хлебом и долькой лимона.