Сколько часов солить скумбрию кусками?

24 часа в холодильнике в холодном рассоле. Попробуйте с 18-го часа. Дольше двух суток куски пересолятся.

Почему нельзя заливать горячим рассолом?

Горячая заливка сварит край рыбы. Рассол должен остыть до комнатной температуры, лучше до холода.

Сырую б/г 300+ — в «Дарах моря» в ТЦ «ПРОСПЕКТ» на пр-те Кулакова, 27А. Напишите «на посол». Самовывоз с 10:00 до 22:00.

ЗакускиРусская

Куски сырой скумбрии без головы, остывший рассол, сутки в холодильнике. Лук кладут на тарелку, не в банку.

Подготовка

30 мин

Готовка

5 мин

Всего

1450 мин

Порций

Сложность

Легко

1
С вечера переложите скумбрию в миску и уберите в холодильник. Тёплой водой не размораживайте.
2
Промойте тушки, счистите чёрную плёнку в брюшке. Нарежьте кусками по 2–3 см. Если рыба целая, с головой, сначала отрежьте голову и выньте внутренности.
3
Вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом, обоими перцами и кориандром. Проварите 3 минуты и полностью остудите. Пар над рассолом — ещё рано.
4
Сложите куски в стеклянную или эмалированную посуду, залейте холодным рассолом, чтобы покрыл рыбу. Закройте и уберите в холодильник.
5
Через 18–24 часа попробуйте кусок. Если середина ещё пресная, оставьте до 36 часов. Дольше двух суток в рассоле не держите.
6
Достаньте, обсушите. Подавайте с кольцами лука и укропом. Лук в банку заранее не кладите.

Копчёную скумбрию и кипперс этим рассолом не заливайте. Они уже солёные.
Горячий рассол сварит край. Дождитесь, пока кастрюля станет холодной на ощупь.
После рассола рыба живёт в контейнере без жидкости два-три дня в холодильнике.
Целая непотрошёная 400–600 г солится дольше кусков: заложите двое суток и попробуйте раньше.

размер порции: 100 г рыбы без рассола

190

Калории · ккал

Белки · г

Жиры · г

Углеводы · г

Сколько часов солить скумбрию кусками?: 24 часа в холодильнике в холодном рассоле. Попробуйте с 18-го часа. Дольше двух суток куски пересолятся.
Почему нельзя заливать горячим рассолом?: Горячая заливка сварит край рыбы. Рассол должен остыть до комнатной температуры, лучше до холода.
Где купить скумбрию для посола в Ставрополе?: Сырую б/г 300+ — в «Дарах моря» в ТЦ «ПРОСПЕКТ» на пр-те Кулакова, 27А. Напишите «на посол». Самовывоз с 10:00 до 22:00.