Чем перемалывать форшмак — блендером или мясорубкой?

Мясорубкой с мелкой решёткой или ножом. Блендер легко доводит массу до клейкой пасты, а в форшмаке должны чувствоваться кусочки.

Нужно ли солить форшмак?

Нет. Соли хватает в сельди. Если филе резкое, вымочите его в молоке 20–30 минут до смешивания.

Сколько хранится форшмак?

В холодильнике под крышкой — сутки, максимум двое. Яблоко и яйцо дольше не живут.

Где купить малосольную сельдь в Ставрополе?

В «Дарах моря» в ТЦ «ПРОСПЕКТ» на пр-те Кулакова, 27А, 1 этаж: сельдь малосольная 400+ на вес. Самовывоз с 10:00 до 22:00, курьер — Яндекс Доставка.

Все рецепты

ЗакускиЕврейская

Форшмак из селёдки с яблоком

Малосольная сельдь, кислое яблоко, яйцо, сливочное масло и хлеб в молоке. Рубить, а не взбивать, и час в холодильнике перед подачей.

Подготовка

25 мин

Готовка

10 мин

Всего

95 мин

Порций

Сложность

Легко

Пошаговое приготовление

1
Достаньте масло из холодильника за час. Холодное не смешается, и в форшмаке останутся белые крошки.
2
Яйца варите 10 минут после закипания и переложите в холодную воду.
3
Срежьте с хлеба корки, залейте мякиш молоком на 10 минут и отожмите.
4
Разделайте сельдь: голову и хвост долой, внутренности и чёрную плёнку из брюшка убрать, кожу снять чулком, филе снять с хребта и выбрать кости.
5
Попробуйте кусочек филе. Если соль резкая, залейте филе молоком на 20–30 минут и обсушите.
6
Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Пропустите сельдь, яблоко, яйца, лук и хлеб через мясорубку с мелкой решёткой или мелко порубите ножом. Блендер до пасты не доводите.
7
Вмешайте мягкое масло, поперчите. Соль не добавляйте. Если яблоко сладкое, добавьте лимонный сок.
8
Переложите в миску под крышку и уберите в холодильник на час, чтобы масло схватилось. Подавайте на ржаном хлебе.

Советы шефа

Филе в масле из банки сюда не подходит: масло делает массу жидкой. Нужна малосольная тушка.
Молоки из сельди можно смолоть вместе с филе — форшмак станет нежнее.
Лука не больше половины небольшой луковицы: на второй день он горчит.
Храните под крышкой в холодильнике и съешьте за сутки, максимум за двое. Яблоко и яйцо дольше не живут.
Сельдь специального посола тоже подойдёт, но она солонее: пробуйте до смешивания и вымачивайте в молоке.

КБЖУ на порцию

размер порции: 100 г

220

Калории · ккал

Белки · г

Жиры · г

Углеводы · г

С чем подавать

Ржаной или бородинский хлеб, тосты.
Горячий отварной картофель с укропом.
Маринованный огурец и зелёный лук.

Частые вопросы

Чем перемалывать форшмак — блендером или мясорубкой?: Мясорубкой с мелкой решёткой или ножом. Блендер легко доводит массу до клейкой пасты, а в форшмаке должны чувствоваться кусочки.
Нужно ли солить форшмак?: Нет. Соли хватает в сельди. Если филе резкое, вымочите его в молоке 20–30 минут до смешивания.
Сколько хранится форшмак?: В холодильнике под крышкой — сутки, максимум двое. Яблоко и яйцо дольше не живут.
Где купить малосольную сельдь в Ставрополе?: В «Дарах моря» в ТЦ «ПРОСПЕКТ» на пр-те Кулакова, 27А, 1 этаж: сельдь малосольная 400+ на вес. Самовывоз с 10:00 до 22:00, курьер — Яндекс Доставка.