Сколько варить мидии: 3–5 минут, пока не раскроются
Мидии в раковинах варят 3–5 минут под крышкой: готовы, когда створки раскрылись. Очищенные варено-мороженые — 2–3 минуты. Нераскрывшиеся выбрасывают.
Подготовка
10 мин
Готовка
5 мин
Всего
15 мин
Порций
2
Сложность
Легко
Пошаговое приготовление
- 1
Живые мидии в раковинах переберите: открытые, которые не закрываются при постукивании, и с треснувшей раковиной — выбросьте. Варёно-мороженые («в/м» на ценнике) так не проверяют: створки у них часто приоткрыты с завода. Промойте под холодной водой и удалите «бороды» (пучок нитей сбоку), если остались.
- 2
Варено-мороженое очищенное мясо мидий размораживать не обязательно — его нужно только прогреть.
- 3
Для мидий в раковинах: в широкой кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок 2 минуты до мягкости. Влейте вино (или воду) и доведите до кипения.
- 4
Выложите мидии, плотно накройте крышкой и готовьте на сильном огне 3–4 минуты, пару раз встряхнув кастрюлю.
- 5
Мидии готовы, как только раскрылись створки. Те, что остались закрытыми после варки, — выбросьте, силой не вскрывайте.
- 6
Очищенное мясо (варено-мороженое) в кипящей подсоленной воде варите 2–3 минуты, а в соусе или на сковороде прогревайте 2 минуты — дольше станет жёстким.
- 7
Снимите с огня, посыпьте рубленой петрушкой и сбрызните лимоном. Подавайте сразу вместе с бульоном, в котором они готовились, и хлебом, чтобы его макать.
Советы шефа
- В раковинах — 3–5 минут под крышкой. Очищенное варено-мороженое мясо — 2–3 минуты в кипятке или 2 минуты в соусе. Дольше станет резиной.
- Закрытые сырые мидии — живые и годные; не закрывающиеся при постукивании — мёртвые, в готовку их не берут.
- Не переваривайте: мидия резинится так же легко, как креветка. Раскрылась — значит, готова.
- Бульон от варки в вине с чесноком — это готовый соус; на нём же варят пасту с морепродуктами.
- Мидии на половинке створки достаточно прогреть в духовке под сыром и чесночным маслом 5–7 минут при 200 °C.
- Варёно-мороженые мидии в створках уже сварены: в сливках им хватает 4–5 минут под крышкой. Пошагово — в рецепте «Мидии в сливочном соусе».
КБЖУ на порцию
размер порции: 150 г
172
Калории · ккал
24
Белки · г
4
Жиры · г
7
Углеводы · г
С чем подавать
- Сухое белое вино (Мюскаде, Пино Гриджо).
- Картофель фри по-бельгийски (moules-frites).
- Чесночный багет.
- Лимон и свежая петрушка.
Частые вопросы
- Сколько варить мидии?
- Мидии в раковинах — 3–5 минут под крышкой на сильном огне. Готовы, когда створки раскрылись. Нераскрывшиеся выбрасывают, силой не вскрывают.
- Сколько варить мидии в раковинах?
- 3–5 минут под крышкой на сильном огне, пару раз встряхнув кастрюлю. Сигнал готовности один — створки раскрылись. Закрытые после варки выбрасывают.
- Сколько варить очищенные мидии?
- Варено-мороженое мясо прогревают 2–3 минуты в кипятке или 2 минуты в соусе. Дольше станет жёстким: оно уже было сварено до заморозки.
- Как варить мидии?
- В раковинах — 3–5 минут под крышкой на сильном огне, пока створки не раскроются. Очищенные варено-мороженые — 2–3 минуты. Нераскрывшиеся выбрасывают, силой не вскрывают.
- Что делать, если мидии не раскрылись?
- Отложить и не вскрывать ножом. У живых мидий закрытая после варки раковина значит, что моллюск был мёртв до готовки. Варёно-мороженые при прогреве раскрываются шире; плотно закрытую тоже не едят.
Отзывы о рецепте
Ещё никто не оставил отзыв. Будьте первым!
Готовили этот рецепт? Поделитесь впечатлениями
Оставлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели — это защищает блок от спама.
Здесь пока тихо
Расскажите, как у вас получилось — это поможет другим покупателям.
