Гриль и мангалСредиземноморская

Шашлычки из креветок и лосося с лимонно-чесночным маринадом

Name: Шашлычки из креветок и лосося с лимонно-чесночным маринадом
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Средиземноморская
Ingredients: 500 г Филе лосося без кожи (нарезать кубиками 3×3 см); 500 г Креветки тигровые 16/20 или 21/25 (размороженные, обсушенные, в панцире без головы); 1 шт. Лимон (сок и цедра); 4 ст. л. Оливковое масло; 3 зубчика Чеснок (через пресс); 4 веточки Тимьян свежий; 2 веточки Розмарин свежий; 1,5 ч. л. Соль крупная морская; 1/2 ч. л. Чёрный перец свежемолотый; 1/2 ч. л. Паприка копчёная (опционально, даёт дымную ноту); 1 щепотка Хлопья чили (по желанию); 8 шт. Деревянные шпажки (замочить в воде на 30 минут — не сгорят)

Главное летнее блюдо мангала: сочный лосось и тигровые креветки на одной шпажке, 6 минут на углях и лёгкая дымка тимьяна. Маринад держится 20 минут — успеете, пока разгораются угли.

Подготовка

20 мин

Готовка

8 мин

Всего

28 мин

Порций

Сложность

Легко

Ингредиенты

на 4 порций

Филе лосося без кожи
нарезать кубиками 3×3 см
500 г
Креветки тигровые 16/20 или 21/25
размороженные, обсушенные, в панцире без головы
500 г
Лимон
сок и цедра
1 шт.
Оливковое масло
4 ст. л.
Чеснок
через пресс
3 зубчика
Тимьян свежий
4 веточки
Розмарин свежий
2 веточки
Соль крупная морская
1,5 ч. л.
Чёрный перец свежемолотый
1/2 ч. л.
Паприка копчёная
опционально, даёт дымную ноту
1/2 ч. л.
Хлопья чили
по желанию
1 щепотка
Деревянные шпажки
замочить в воде на 30 минут — не сгорят
8 шт.

Купить ингредиенты

Пошаговое приготовление

1
Замочите 8 деревянных шпажек в холодной воде минимум на 30 минут — пока готовите маринад и режете рыбу. Это критично: сухое дерево сгорит вместе с креветками.
2
Сделайте маринад: в широкой миске смешайте оливковое масло, сок и цедру лимона, продавленный чеснок, листья тимьяна (стебли — выбросить), мелко нарезанный розмарин, копчёную паприку, хлопья чили и половину соли. Перемешайте.
3
Лосось нарежьте кубиками 3×3 см — не мельче, иначе пересохнет. Креветки обсушите бумажным полотенцем (мокрые не возьмут маринад).
4
Сложите лосося и креветки в маринад, аккуратно перемешайте руками — рыба нежная, ложкой переломаете. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 20 минут (не дольше! кислота лимона начнёт «варить» рыбу как в севиче).
5
Пока маринуется — разожгите мангал. Угли готовы, когда покрылись белым пеплом и нет открытого пламени. Решётку смажьте маслом, прогрейте 2 минуты над углями.
6
Нанизывайте на шпажку чередуя: креветка → кубик лосося → креветка → кубик лосося. На одну шпажку — 2 креветки и 2 кубика рыбы. Не утрамбовывайте — оставляйте 2–3 мм воздуха между кусочками для равномерной прожарки.
7
Положите шпажки на решётку. Жарьте по 2 минуты с каждой из 4 сторон — итого 8 минут. Признак готовности креветок: панцирь стал ярко-кораллово-розовым и слегка изогнулся. Лосось снаружи карамелизованный, внутри ещё чуть прозрачный — он «дойдёт» на отдыхе.
8
Снимите шпажки на доску, накройте свободно фольгой и дайте отдохнуть 3 минуты. Перед подачей посолите оставшейся солью и сбрызните свежим лимонным соком.

Советы шефа

Не маринуйте дольше 20 минут — лимон денатурирует белок и лосось станет «варёным» снаружи ещё до углей.
Угли должны быть с белым налётом, не пламенем. На открытом огне креветки сгорят за 30 секунд, а лосось останется сырой внутри.
Размер креветок 16/20 идеален — мельче пересохнут быстрее лосося, крупнее не успеют прожариться.
Если делаете на электрогриле — режим максимума, 3 минуты × 2 стороны.
Не пускайте сок лимона в угли — даст вспышку и горьковатую гарь на шашлычках.
Хотите эффектную подачу — обуглите половинки лимона на гриле срезом вниз 90 секунд и положите рядом со шпажками.