Севиче из дорадо: перуанская классика
Сырая рыба, маринованная в соке лайма с красным луком и кориандром — традиционное блюдо перуанского побережья. 25 минут, не нужна плита.
Подготовка
20 мин
Готовка
5 мин
Всего
25 мин
Порций
2
Сложность
Средне
Пошаговое приготовление
- 1
Рыбу обсушите и нарежьте кубиками 1,5×1,5 см. Уберите в холодильник, накрыв плёнкой.
- 2
Лук нарежьте перьями толщиной 2 мм. Залейте холодной водой со льдом на 10 минут — это уберёт резкость и сохранит хруст.
- 3
Кориандр промойте, мелко нарежьте. Чили освободите от семян (если хотите умеренной остроты), нарежьте кольцами или мелкими кубиками.
- 4
Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке. Из лаймов отожмите сок — должно получиться около 150 мл.
- 5
В стеклянной миске соедините: рыбу, сок лайма, тёртый имбирь, тёртый чеснок, соль и щепотку чёрного перца. Аккуратно перемешайте.
- 6
Накройте плёнкой, отправьте в холодильник на 10 минут. Рыба «приготовится» в кислоте — станет матово-белой по краям, но останется полупрозрачной в центре.
- 7
Достаньте из холодильника. Слейте лук с воды, обсушите. Добавьте в миску лук, чили, бóльшую часть кориандра. Аккуратно перемешайте.
- 8
Подавайте сразу в холодных тарелках. Сверху — оставшийся кориандр. Классическая подача: с варёным сладким картофелем (нарезан кубиками) и кукурузными зёрнами.
Советы шефа
- Только охлаждённая рыба категории «суши» или прошедшая шоковую заморозку при −35 °C — это убивает паразитов. У нас в магазине такая маркировка есть на упаковке.
- Не «маринуйте» рыбу больше 15 минут — она пересушится и развалится. Аутентичный перуанский севиче готовится быстро.
- Жидкость, которая остаётся после маринования (leche de tigre — «тигровое молоко»), считается деликатесом. Её можно подать в рюмочках как «эспрессо к севиче».
- Замените дорадо на сибас, окуня или морского леща — главное, чтобы рыба была белая, плотная и абсолютно свежая.
- Острое не любите? Возьмите половину чили без семян. Совсем без чили — это уже не севиче, но тоже вкусно.
КБЖУ на порцию
размер порции: 200 г
220
Калории · ккал
30
Белки · г
5
Жиры · г
14
Углеводы · г
С чем подавать
- Перуанский писко-сауэр или коктейль на основе писко.
- Сухое белое (Альбариньо, Совиньон Блан).
- Ледяное пиво в стиле лагер.
- Кукурузные чипсы натуральные (на закуску).
