БоулГавайская

Поке-боул с лососем

Name: Поке-боул с лососем
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2 порций
Cuisine: Гавайская
Ingredients: 250 г Лосось филе без кожи (категории «суши» или после шоковой заморозки −35 °C); 150 г Рис для суши или круглозёрный; 2 ст. л. Рисовый уксус; 1 ч. л. Сахар (для заправки риса); 3 ст. л. Соевый соус; 1 ст. л. Кунжутное масло; 1 ч. л. Мёд жидкий; 1/2 шт. Лайм (сок); 1 шт. Авокадо спелое; 1 шт. Огурец; 100 г Эдамаме (отварные, без стручков); 1 шт. Морковь (тонкой соломкой); 1/2 шт. Красный лук; 1 лист Нори (нарезать полосками); 1 ст. л. Кунжут белый и чёрный; 2 пера Зелёный лук; 2 ст. л. Майонез (для спайси-соуса); 1 ч. л. Соус шрирача (по вкусу)

Гавайская миска здоровья в одной тарелке: тёплый рис, сочные кубики свежего лосося в соево-кунжутном маринаде, кремовое авокадо, эдамаме и хрустящие овощи. Без плиты и духовки — собирается за 25 минут, пока доходит рис.

Подготовка

25 мин

Готовка

15 мин

Всего

40 мин

Порций

Сложность

Легко

Ингредиенты

на 2 порций

Лосось филе без кожи
категории «суши» или после шоковой заморозки −35 °C
250 г
Рис для суши или круглозёрный
150 г
Рисовый уксус
2 ст. л.
Сахар
для заправки риса
1 ч. л.
Соевый соус
3 ст. л.
Кунжутное масло
1 ст. л.
Мёд жидкий
1 ч. л.
Лайм
сок
1/2 шт.
Авокадо спелое
1 шт.
Огурец
1 шт.
Эдамаме
отварные, без стручков
100 г
Морковь
тонкой соломкой
1 шт.
Красный лук
1/2 шт.
Нори
нарезать полосками
1 лист
Кунжут белый и чёрный
1 ст. л.
Зелёный лук
2 пера
Майонез
для спайси-соуса
2 ст. л.
Соус шрирача
по вкусу
1 ч. л.

Купить ингредиенты

Пошаговое приготовление

1
Промойте рис в холодной воде до прозрачности (4–5 раз), отварите по инструкции на пачке. Готовый рис заправьте смесью рисового уксуса, сахара и щепотки соли, аккуратно перемешайте и дайте остыть до тёплого — холодный из холодильника в поке не кладут.
2
Лосось обсушите и нарежьте кубиками со стороной около 1,5 см. Важно: используйте рыбу категории «суши» или прошедшую шоковую заморозку при −35 °C — только так сырой лосось безопасен.
3
Сделайте маринад: смешайте соевый соус, кунжутное масло, мёд и сок половины лайма. Залейте им кубики лосося и оставьте на 10–15 минут в холодильнике, пока режете овощи.
4
Замаринуйте лук: тонко нарежьте красный лук полукольцами и залейте кипятком на 1 минуту, затем слейте — уйдёт резкая горечь, останется приятная острота.
5
Подготовьте топпинги: авокадо нарежьте дольками, огурец — тонкими полумесяцами, морковь — соломкой, нори — полосками. Эдамаме прогрейте и обсушите.
6
Сделайте спайси-соус: смешайте майонез со шрирачей до однородного розового цвета. Хотите острее — добавьте ещё каплю шрирачи.
7
Соберите боул: на дно широкой миски выложите тёплый рис, сверху секторами разложите лосось, авокадо, эдамаме, огурец, морковь и маринованный лук — так красивее, чем перемешивать.
8
Полейте спайси-соусом, посыпьте белым и чёрным кунжутом, зелёным луком и полосками нори. Подавайте сразу, пока рис тёплый, а рыба холодная — в этом контрасте весь смысл поке.

Советы шефа

Главное правило безопасности: сырым едят только лосось «суши»-категории или после заморозки −35 °C. Обычный охлаждённый из витрины для поке не подходит.
Тёплый рис + холодная рыба — фирменный контраст поке. Не используйте рис прямо из холодильника и не кладите рыбу в горячий рис, иначе она «сварится».
Нет эдамаме — замените отварным зелёным горошком или стручковой фасолью. Нет шрирачи — добавьте в майонез каплю острого соуса или щепотку паприки.
Любите без сырой рыбы — обжарьте кубики лосося 1 минуту на сильном огне или замените слабосолёной сёмгой, варёными креветками либо тунцом.
Заправляйте боул перед подачей: если полить заранее, рис размокнет, а авокадо потемнеет.