Пикша в сливочно-горчичном соусе в духовке

Пошаговое приготовление

1. 1

   Подготовьте рыбу: размороженное в холодильнике филе пикши обсушите бумажным полотенцем со всех сторон и нарежьте порционными кусками. Посолите, поперчите и сбрызните соком половины лимона. Сухая рыба важна — иначе соус получится водянистым.

2. 2

   Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте форму для запекания сливочным маслом.

3. 3

   На сковороде растопите масло и обжарьте лук на среднем огне 3–4 минуты до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и прогрейте ещё минуту до аромата, не зажаривая.

4. 4

   Сделайте соус: влейте к луку сливки, добавьте зернистую и дижонскую горчицу, листики тимьяна, щепотку соли и перец. Прогрейте, помешивая, 2–3 минуты до лёгкого загустения — но не кипятите бурно, чтобы сливки не свернулись.

5. 5

   Выложите куски пикши в форму в один слой и равномерно залейте сливочно-горчичным соусом, чтобы он покрывал рыбу примерно наполовину.

6. 6

   По желанию посыпьте тёртым сыром — он даст аппетитную золотистую корочку. Запекайте 15–18 минут, пока рыба не станет белой и не начнёт легко расслаиваться, а соус не зазолотится сверху.

7. 7

   Дайте блюду постоять 3–5 минут вне духовки — соус стабилизируется. Подавайте горячим с дольками лимона, посыпав свежим тимьяном.