Сколько жарить креветки для пасты в сливочном соусе?

Сырые тигровые 26/30 — по 60–90 секунд с каждой стороны, потом 20–30 секунд в соусе. Варёно-мороженые прогреть около минуты. Больше трёх минут на огне — жёстко.

Почему сливки сворачиваются?

Сильный кипеж и холодные сливки в раскалённую сковороду. Убавьте огонь, вливайте сливки комнатной температуры, загущайте водой от пасты, не мукой.

Какую пасту брать — спагетти или фетучини?

Оба варианта работают. Спагетти — классика. Фетучини держат сливочный соус чуть гуще. Варите на минуту меньше упаковки и доводите в сковороде.

Все рецепты

ПастаИтальянская

Паста с креветками в сливочном соусе

Спагетти, тигровые 26/30, сливки и вода от пасты. Креветки жарим отдельно 60–90 секунд, в соус — только в конце, чтобы не было резины.

Подготовка

10 мин

Готовка

15 мин

Всего

25 мин

Порций

Сложность

Легко

Пошаговое приготовление

1
Креветки обсушите бумажным полотенцем. Чеснок нарежьте пластинками, петрушку порубите, пармезан натрите.
2
Вскипятите хорошо солёную воду. Спагетти варите на 1 минуту меньше, чем на пачке. Перед сливом отберите стакан воды от варки.
3
На сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло. Чеснок 20–30 секунд до запаха, не до коричневого.
4
Выложите креветки в один слой. Сырые 26/30 — по 60–90 секунд с каждой стороны до розового. Сразу на тарелку.
5
В ту же сковороду влейте сливки комнатной температуры. Тихий огонь, 2–3 минуты, пока чуть загустеют. Перец, щепотка чили.
6
Вмешайте пармезан, затем пасту и 2–3 ложки воды от варки. Крутите, пока соус обнимет спагетти.
7
Верните креветки на 20–30 секунд. Снимите с огня, лимон и петрушка. Подавайте сразу.

Советы шефа

Варёно-мороженые розовые — только прогреть 40–60 секунд, не жарить как сырые.
Если сливки закипели бурно — убавьте огонь и добавьте ложку воды от пасты, не муку.
Мокрые креветки из пакета дадут пар: обсушите, иначе соус разъедется.
На двоих 400 г креветок — норма. 150 г на 250 г пасты получится «макароны со вкусом».

КБЖУ на порцию

размер порции: 1 порция из 2

490

Калории · ккал

Белки · г

Жиры · г

Углеводы · г

С чем подавать

Простой зелёный салат с лимоном
Хрустящий багет
Сухое белое вино
Раздел «Креветки в Ставрополе»

Частые вопросы

Сколько жарить креветки для пасты в сливочном соусе?: Сырые тигровые 26/30 — по 60–90 секунд с каждой стороны, потом 20–30 секунд в соусе. Варёно-мороженые прогреть около минуты. Больше трёх минут на огне — жёстко.
Почему сливки сворачиваются?: Сильный кипеж и холодные сливки в раскалённую сковороду. Убавьте огонь, вливайте сливки комнатной температуры, загущайте водой от пасты, не мукой.
Какую пасту брать — спагетти или фетучини?: Оба варианта работают. Спагетти — классика. Фетучини держат сливочный соус чуть гуще. Варите на минуту меньше упаковки и доводите в сковороде.