Паштет из копчёной скумбрии за 15 минут
Нежная намазка из копчёной скумбрии и сливочного сыра, которая собирается в блендере за 5 минут активного времени. Без готовки и духовки: лимон и укроп освежают вкус, а на тостах паштет исчезает первым. Идеальный центр рыбной закусочной доски и быстрая закуска к вину.
Подготовка
15 мин
Готовка
0 мин
Всего
15 мин
Порций
6
Сложность
Легко
Пошаговое приготовление
- 1
Подготовьте рыбу: снимите со скумбрии кожу, разберите филе руками и тщательно удалите все кости, включая мелкие рёберные. Это важнее всего — в готовом паштете косточку уже не найти.
- 2
Сложите филе скумбрии, сливочный сыр и размягчённое масло в чашу блендера. Добавьте сок половины лимона и щепотку цедры.
- 3
Пробейте блендером до желаемой текстуры: импульсами — если любите паштет с кусочками, или до гладкости — если нужна совсем нежная намазка. Не перегревайте массу, чтобы масло не растаяло.
- 4
Мелко нарежьте лук-шалот и укроп. Вмешайте их в паштет ложкой (не блендером — так зелень не окрасит массу в зелёный). Поперчите по вкусу; солить обычно не нужно — копчёная рыба уже солёная.
- 5
Попробуйте и отрегулируйте: не хватает свежести — добавьте лимонного сока, нужна плотность — ещё ложку сливочного сыра.
- 6
Переложите паштет в пиалу, разровняйте, сбрызните оливковым маслом и присыпьте цедрой и укропом. Уберите в холодильник минимум на 30 минут — на холоде вкус собирается, а текстура становится плотнее.
- 7
Подавайте охлаждённым с подсушенными тостами или багетом. Паштет отлично смотрится как центр рыбной закусочной доски.
Советы шефа
- Косточки — главный момент. Перебирайте филе пальцами по всей длине: даже одна мелкая кость испортит впечатление от нежной намазки.
- Сыр и масло должны быть комнатной температуры — холодные продукты дают комковатую текстуру и хуже взбиваются.
- Зелень и лук добавляйте вручную после блендера: так паштет останется кремового цвета, а не позеленеет.
- Любите ярче? Добавьте чайную ложку дижонской горчицы или щепотку копчёной паприки.
- Скумбрию можно заменить копчёной форелью, лососем или мойвой горячего копчения — техника та же.
КБЖУ на порцию
размер порции: 1 порция (~75 г без хлеба)
280
Калории · ккал
12
Белки · г
25
Жиры · г
2
Углеводы · г
С чем подавать
- Подсушенный багет, ржаные хлебцы или крекеры с семенами.
- Бокал сухого игристого или белого вина (совиньон блан, рислинг).
- Свежий огурец и редис — хрустящий контраст к нежной намазке.
- Часть рыбной закусочной доски рядом с копчёным лососем, икрой и креветками.
Отзывы о рецепте
Ещё никто не оставил отзыв. Будьте первым!
Готовили этот рецепт? Поделитесь впечатлениями
Оставлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели — это защищает блок от спама.
Здесь пока тихо
Расскажите, как у вас получилось — это поможет другим покупателям.
