Паэлья с морепродуктами на пикнике

Пошаговое приготовление

1. 1

   Разморозьте морепродукты в термосумке или заранее в холодильнике. Обсушите бумажным полотенцем. Крупные креветки можно оставить целыми, кальмар — кольцами.

2. 2

   Нагрейте широкую сковороду или паэльеру с оливковым маслом. Обжарьте мелко нарезанный лук и перец 5–7 минут до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и тёртые томаты (или пасту), готовьте софрито ещё 3–4 минуты.

3. 3

   Всыпьте рис и перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом. Жарьте 1–2 минуты — рис должен стать полупрозрачным по краям.

4. 4

   Влейте вино, дайте почти полностью впитаться. Добавьте шафран, паприку, соль и перец.

5. 5

   Влейте горячий бульон — ровно столько, чтобы жидкость покрыла рис на 1 см. Больше не мешайте ложкой: только аккуратно встряхивайте сковороду, чтобы рис не пригорел. Варите на среднем огне 15–18 минут.

6. 6

   За 5 минут до готовности выложите на поверхность морепродукты: креветки, мидии раковинами вверх, кольца кальмара. Накройте фольгой или крышкой на 3–4 минуты, чтобы мидии раскрылись, а креветки стали розовыми.

7. 7

   Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут. Подавайте прямо из сковороды с дольками лимона и рубленой петрушкой. Нижний слой риса (socarrat) должен слегка подрумяниться — это норма.