Горячие блюдаТайская

Пад тай с креветками

Name: Пад тай с креветками
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 порций
Cuisine: Тайская
Ingredients: 300–350 г Креветки тигровые (очищенные, хвост можно оставить); 200 г Лапша рисовая 5 мм (для вока / фо-бо); 80–100 мл Соус пад тай (готовый, Mae Ploy или Aroy-D); 2 шт. Яйца; 2 зубчика Чеснок; 2–3 стебля Зелёный лук; 80–100 г Ростки сои или капусты (по желанию); 30 г Арахис жареный (крупно порубить); 1 шт. Лайм; 1 ч. л. Рыбный соус (по вкусу, если соус мягкий); 2 ст. л. Масло для жарки (нейтральное или кокосовое); несколько веточек Кинза (по желанию)

Вок, рисовая лапша 5 мм, готовый соус пад тай и креветки — ужин за полчаса без поездки в тайский ресторан. Главное не размочить лапшу заранее.

Подготовка

15 мин

Готовка

15 мин

Всего

30 мин

Порций

Сложность

Средне

Пошаговое приготовление

1
Креветки разморозьте в холодильнике, обсушите. Если есть тёмная вена — вытяните. Посолите совсем чуть-чуть: соус уже солёный.
2
Лапшу залейте тёплой водой на 5–8 минут, пока она станет гибкой, но ещё плотной в центре. Слейте, слегка обсушите. Не оставляйте в воде «до готовности» — дойдёт в воке.
3
Чеснок мелко порубите, зелёный лук нарежьте наискосок. Арахис крупно подавите ножом. Лайм разрежьте на дольки.
4
Разогрейте вок или широкую сковороду на сильном огне. Влейте масло. Обжарьте креветки 1–1,5 минуты с каждой стороны до розового цвета, переложите на тарелку.
5
В ту же посуду — чеснок 20–30 секунд. Вбейте яйца, быстро размешайте лопаткой в крупные хлопья. Сразу верните креветки, добавьте лапшу и соус пад тай. Перемешивайте 1–2 минуты: лапша должна блестеть и стать мягкой, но не разваливаться.
6
Добавьте ростки и большую часть зелёного лука. Ещё 30–40 секунд на сильном огне. Если пресно — капля рыбного соуса; если густо — столовая ложка воды.
7
Снимите с огня. Разложите по тарелкам, сверху арахис, кинза, оставшийся лук и долька лайма. Ешьте сразу — остывший пад тай уже другой.

Советы шефа

Лапша 5 мм держит форму лучше тонкой «волос» — для домашней сковороды это проще.
Готовый соус пад тай уже сладко-кисло-солёный. Не лейте сразу весь объём: начните с 80 мл, доведите по вкусу.
Вок должен быть горячим. На слабом огне лапша впитывает соус и раскисает, а креветки седеют без корочки.
Нет ростков — подойдёт тонкая капуста или вообще без них; арахис и лайм важнее «для картинки».