Салат нисуаз с консервированным тунцом
Классика Лазурного берега из обычной банки: консервированный тунец, яйца с жидким желтком, стручковая фасоль, молодой картофель, помидоры и оливки под горчичной заправкой. Сытный ужин без плиты почти — варятся только яйца, фасоль и картофель. 25 минут, много белка, ноль сложности.
Подготовка
10 мин
Готовка
15 мин
Всего
25 мин
Порций
2
Сложность
Легко
Пошаговое приготовление
- 1
Отварите картофель в мундире в подсоленной воде 12–15 минут до мягкости. За 6,5 минут до конца в отдельной кастрюле сварите яйца (всмятку с плотным белком и кремовым желтком), сразу переложите в ледяную воду.
- 2
Стручковую фасоль бланшируйте 3 минуты в кипящей подсоленной воде и тоже отправьте в ледяную воду — она сохранит хруст и яркий цвет.
- 3
Соберите заправку: венчиком смешайте горчицу, уксус, щепотку соли и перец, затем тонкой струйкой введите оливковое масло до лёгкой эмульсии.
- 4
Тёплый картофель разрежьте пополам и сбрызните ложкой заправки — тёплые овощи впитывают вкус лучше холодных.
- 5
На широкое блюдо выложите салатные листья, картофель, фасоль, половинки черри, тонкие полукольца лука и оливки.
- 6
Тунец слейте, разберите крупными кусками — не крошите мелко — и выложите в центр. Яйца очистите, разрежьте пополам и разложите сверху; желток должен остаться слегка жидким.
- 7
Полейте оставшейся заправкой, добавьте анчоусы (если используете), перец из мельницы — и сразу подавайте, пока фасоль хрустит.
Советы шефа
- Главное правило нисуаза — крупные куски тунца. Берите филе цельным куском, а не измельчённое: смотрите слово «филе» на банке.
- Тунец в масле — сочнее, в собственном соку — легче. Для заправки на масле уменьшите оливковое масло на треть.
- Яйца после варки сразу в лёд: желток останется янтарно-кремовым и не появится серый ободок.
- Замороженная фасоль работает не хуже свежей — просто бланшируйте её на минуту меньше.
- Нисуаз не перемешивают: он собирается слоями и заправляется сверху — так каждый ингредиент сохраняет характер.
КБЖУ на порцию
размер порции: 400 г
380
Калории · ккал
32
Белки · г
20
Жиры · г
18
Углеводы · г
С чем подавать
- Белое сухое вино (рислинг, совиньон блан) или розе — классика Лазурного берега.
- Тёплый багет — собрать остатки заправки.
- Холодный чай с лимоном и мятой в безалкогольной версии.
Отзывы о рецепте
Ещё никто не оставил отзыв. Будьте первым!
Готовили этот рецепт? Поделитесь впечатлениями
Оставлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели — это защищает блок от спама.
Здесь пока тихо
Расскажите, как у вас получилось — это поможет другим покупателям.
