ГорячееСредиземноморская

Морской коктейль в сливочно-чесночном соусе

Name: Морской коктейль в сливочно-чесночном соусе
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 порций
Cuisine: Средиземноморская
Ingredients: 400 г Морской коктейль (замороженная смесь: креветки, мидии, кальмар, осьминог); 150 мл Сливки 20 %; 3 зубчика Чеснок; 20 г Сливочное масло; 1 ст. л. Оливковое масло; 50 мл Белое сухое вино (по желанию); 0,5 пучка Петрушка свежая; 0,5 шт. Лимон (сок и долька для подачи); по вкусу Соль; по вкусу Перец чёрный свежемолотый; щепотка Хлопья чили (по желанию)

Быстрый морской ужин из готовой смеси за 15 минут: креветки, мидии, кальмар и осьминог прогреваются на сковороде с чесноком, сливками и петрушкой. Главный секрет — обсушить морепродукты и не держать их на огне дольше 3–4 минут, чтобы кальмар не стал резиновым. Подаётся с багетом или пастой.

Подготовка

5 мин

Готовка

10 мин

Всего

15 мин

Порций

Сложность

Легко

Пошаговое приготовление

1
Разморозьте морской коктейль: медленно в холодильнике или в дуршлаге под холодной водой 5–7 минут. Обязательно обсушите бумажным полотенцем — влажная смесь будет тушиться, а не жариться.
2
Мелко нарежьте чеснок и петрушку. На сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне, обжарьте чеснок 30–40 секунд до аромата, не доводя до золотистого цвета.
3
Увеличьте огонь, выложите обсушенный морской коктейль в один слой. Обжаривайте 1,5–2 минуты, помешивая, чтобы выпарилась лишняя влага.
4
Влейте вино (по желанию), дайте выпариться 30 секунд. Добавьте сливки, доведите до лёгкого кипения и прогрейте 1–2 минуты, пока соус слегка загустеет.
5
Снимите с огня, добавьте петрушку, сок лимона, соль, перец и щепотку хлопьев чили. Общее время морепродуктов на огне — не больше 3–4 минут, иначе кальмар станет резиновым.
6
Подавайте сразу: с багетом, чтобы макать в соус, с пастой или рисом. Украсьте долькой лимона.

Советы шефа

Главный секрет нежности — сухая поверхность и короткое время. Морепродукты в коктейле уже готовы, им нужно только прогреться 3–4 минуты.
Выбирайте смесь с тонкой глазурью и честным составом: если в пакете много льда и снега, вы переплачиваете за воду, а на сковороде будет много жидкости.
Если хотите соус погуще — в конце вмешайте 1 ч. л. тёртого пармезана или дайте сливкам выпариться чуть дольше на слабом огне.
Не солите в начале: мидии и морская смесь уже солоноватые. Пробуйте и досаливайте в самом конце.
Для варианта с пастой отварите спагетти аль денте и смешайте с соусом прямо в сковороде, добавив пару ложек воды из-под пасты.