Минтай в хрустящем кляре с домашним тартаром

Пошаговое приготовление

1. 1

   Подготовьте рыбу: размороженное в холодильнике филе минтая обсушите бумажным полотенцем со всех сторон и нарежьте на куски шириной 4–5 см. Посолите и поперчите. Сухая рыба — залог того, что кляр прилипнет, а корочка получится хрустящей.

2. 2

   Сделайте соус тартар: смешайте 4 ст. л. майонеза, 2 мелко рубленых корнишона, 1 ч. л. каперсов, половину мелко нарезанной луковицы-шалот, рубленый укроп и чайную ложку лимонного сока. Уберите в холодильник — за 15 минут вкусы подружатся.

3. 3

   Замешайте кляр: соедините 100 г муки, крахмал, паприку, соль и яйцо. Влейте холодное пиво и быстро перемешайте венчиком до консистенции жидкой сметаны. Не вымешивайте долго — лёгкие комочки даже на пользу, а пузырьки пива дадут воздушность. Дайте кляру постоять 5 минут.

4. 4

   Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике масло до 175–180 °C. Проверка без термометра: капля кляра, опущенная в масло, должна сразу всплыть и активно зашипеть, но не гореть.

5. 5

   Обваляйте каждый кусок минтая в сухой муке (20 г), стряхните лишнее, затем обмакните в кляр, дайте излишкам стечь.

6. 6

   Жарьте партиями по 3–4 куска, не перегружая сковороду, по 3–4 минуты, переворачивая, до золотисто-янтарной корочки. Не кладите много рыбы сразу — масло остынет, и кляр впитает жир вместо того, чтобы зажариться.

7. 7

   Готовые куски выложите на решётку или бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир и низ остался хрустящим. Подавайте сразу, горячими, с соусом тартар и дольками лимона.