Сколько тушить мидии в сливочном соусе?

Мидии в створках «в/м» уже сварены: 4–5 минут под крышкой в горячих сливках. Мясо мидий — 2 минуты без крышки. Десять минут сушат мясо, соус это не исправит.

Нужно ли варить мидии перед сливочным соусом?

Нет. «В/м» на ценнике значит варёно-мороженые. Их размораживают, промывают и кладут сразу в соус. Предварительная варка — второй раз одно и то же.

Почему свернулись сливки в соусе?

Бурный огонь или лимон в кипящие сливки. Держите лёгкие пузыри по краю, берите сливки 20–22 % комнатной температуры, лимон выжимайте после того, как сняли сковороду с огня.

Что делать с закрытыми мидиями?

У варёно-мороженых створки часто приоткрыты ещё до огня и после прогрева раскрываются шире. Раковину, которая осталась плотно закрытой, ножом не вскрывайте — отложите.

Где купить мидии в Ставрополе?

В «Дарах моря» на пр-те Кулакова, 27А, каждый день с 10:00 до 22:00: мидии в створках 40–60, половинки раковин и мясо мидий. Самовывоз примерно за 30 минут. Курьер — Яндекс Доставка, цену считает оформление.

Все рецепты

Горячее блюдоЕвропейская

Мидии в сливочном соусе с чесноком

Мидии в створках «в/м» уже сварены. В сливках с чесноком их только греют: 4–5 минут под крышкой. Мясо мидий — 2 минуты.

Подготовка

10 мин

Готовка

10 мин

Всего

20 мин

Порций

Сложность

Легко

Пошаговое приготовление

1
Мидии разморозьте заранее: ночь в холодильнике, в миске. Слейте воду, промойте створки холодной водой, уберите осколки раковин. «Бороду» у варёно-мороженых обычно уже срезали. Если торчит пучок нитей, оторвите его.
2
Шалот и чеснок нарежьте мелко, петрушку порубите. Сливки достаньте из холодильника заранее: холодные в горячем вине сворачиваются чаще.
3
В широкой сковороде или сотейнике с крышкой растопите масло на среднем огне. Шалот держите 2 минуты до мягкости, чеснок — ещё 30 секунд, не до золотистого.
4
Влейте вино и выпаривайте 1–2 минуты, пока не уйдёт резкий запах спирта. Добавьте сливки и доведите до лёгких пузырей по краю. Бурно не кипятите.
5
Выложите мидии, накройте крышкой и грейте 4–5 минут, один раз встряхнув сковороду. Створки варёно-мороженых часто приоткрыты ещё до огня, это нормально. Готовность — горячее мясо и соус, который кипит под крышкой.
6
Снимите с огня. Выдавите лимон, посыпьте петрушкой, поперчите. Соль добавляйте после пробы: мидии и вино уже солоноватые.
7
Подавайте сразу в глубоких тарелках, с багетом для соуса и пустой миской под створки.

Советы шефа

Мясо мидий без створок (100–200 или голубые 40–60) готовят в том же соусе, но 2 минуты и без крышки. На двоих хватит 300–400 г мяса.
Мидии в половинках раковин ставят в духовку: ложка соуса в каждую, тёртый сыр сверху, 5–7 минут при 200 °C.
Раковина после прогрева осталась плотно закрытой — ножом не вскрывайте, отложите.
Сливки свернулись почти всегда из-за бурного огня или лимона в кипящий соус. Сливки 10 % для этого рецепта слишком жидкие и сворачиваются чаще.
Без вина соус мягче: 50 мл воды и лимон в конце. Мидиям это не вредит.
Варить мидии 7 минут, а потом ещё 5 в соусе незачем: варёно-мороженые сохнут и становятся резиновыми.

КБЖУ на порцию

размер порции: 1 порция, около 500 г в створках

510

Калории · ккал

Белки · г

Жиры · г

Углеводы · г

С чем подавать

Багет или чиабатта — собрать соус.
Белое сухое вино, то же, что в соусе.
Картофель фри по-бельгийски.
Лингвини: сварите на минуту меньше упаковки и перемешайте прямо в соусе.

Частые вопросы

Сколько тушить мидии в сливочном соусе?: Мидии в створках «в/м» уже сварены: 4–5 минут под крышкой в горячих сливках. Мясо мидий — 2 минуты без крышки. Десять минут сушат мясо, соус это не исправит.
Нужно ли варить мидии перед сливочным соусом?: Нет. «В/м» на ценнике значит варёно-мороженые. Их размораживают, промывают и кладут сразу в соус. Предварительная варка — второй раз одно и то же.
Почему свернулись сливки в соусе?: Бурный огонь или лимон в кипящие сливки. Держите лёгкие пузыри по краю, берите сливки 20–22 % комнатной температуры, лимон выжимайте после того, как сняли сковороду с огня.
Что делать с закрытыми мидиями?: У варёно-мороженых створки часто приоткрыты ещё до огня и после прогрева раскрываются шире. Раковину, которая осталась плотно закрытой, ножом не вскрывайте — отложите.
Где купить мидии в Ставрополе?: В «Дарах моря» на пр-те Кулакова, 27А, каждый день с 10:00 до 22:00: мидии в створках 40–60, половинки раковин и мясо мидий. Самовывоз примерно за 30 минут. Курьер — Яндекс Доставка, цену считает оформление.