Креветки в сливочном соусе с чесноком на сковороде
Сырые хвосты 21/25 жарят по полторы минуты с каждой стороны и снимают. Соус варят без них, креветки возвращают на 30 секунд. Варёно-мороженые 26/30 только греют.
Подготовка
10 мин
Готовка
10 мин
Всего
20 мин
Порций
2
Сложность
Легко
Пошаговое приготовление
- 1
Креветки разморозьте за ночь в холодильнике. Слейте воду и обсушите хвосты бумажным полотенцем насухо: мокрые креветки тушатся в собственной воде, а не жарятся.
- 2
Чеснок нарежьте тонкими пластинами, петрушку порубите, пармезан натрите. Сливки достаньте из холодильника заранее.
- 3
Разогрейте сковороду на сильном огне, влейте оливковое масло и добавьте половину сливочного. Выложите креветки в один слой с зазором и посолите.
- 4
Жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными. Сразу переложите на тарелку.
- 5
Убавьте огонь до среднего. Положите оставшееся масло и чеснок на 30 секунд, не до коричневого. Влейте сливки и держите лёгкие пузыри по краю 3–4 минуты, пока соус не начнёт покрывать ложку.
- 6
Вмешайте пармезан, поперчите, добавьте чили по желанию. Соль — после пробы: пармезан солёный.
- 7
Верните креветки вместе с соком с тарелки и прогрейте 30 секунд. Снимите с огня, сбрызните лимоном, посыпьте петрушкой.
- 8
Подавайте сразу с пастой, рисом или хлебом, чтобы собрать соус.
Советы шефа
- Варёно-мороженые 26/30 («в/м» на ценнике) и бланш 31/40 не жарьте. Начните с пятого шага, а креветки положите в готовый соус на 1 минуту.
- Крупные сырые 16/20 жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Тигровые в панцире сначала почистите: в сливках панцирь мешает.
- Всего креветка на огне около трёх минут. «Тушить в сливках 5–10 минут» значит получить резину.
- Чтобы сливки не свернулись: без бурного кипения, лимон только после огня, сливки 20 % и жирнее.
- Для пасты добавьте в соус 2–3 ложки воды от варки — так он ляжет на спагетти, а не останется на дне.
- Если соус слишком густой, разбавьте ложкой сливок или воды от пасты, а не держите дольше на огне.
КБЖУ на порцию
размер порции: 1 порция, около 300 г
600
Калории · ккал
45
Белки · г
45
Жиры · г
4
Углеводы · г
С чем подавать
- Паста лингвини или тальятелле.
- Отварной рис.
- Подсушенный хлеб.
- Сухое белое вино.
Частые вопросы
- Сколько тушить креветки в сливках?
- Почти нисколько. Сырые хвосты 21/25 жарят по 1,5 минуты с каждой стороны и снимают, а в готовые сливки возвращают на 30 секунд. Варёно-мороженые греют в соусе около минуты.
- Какие креветки взять для сливочного соуса?
- Очищенные хвосты. Сырые 21/25 или 16/20 — «с/м» на ценнике — жарят. Варёно-мороженые 26/30 («в/м») и бланш 31/40 тоже подойдут, но их только прогревают в соусе.
- Как сделать, чтобы сливки не свернулись?
- Сливки 20 % и жирнее, комнатной температуры. Лёгкие пузыри по краю вместо бурного кипения. Лимон — после того как сковорода снята с огня.
- Нужно ли варить креветки перед соусом?
- Нет. Сырые жарят прямо в той сковороде, где потом варят соус. Варёно-мороженые уже готовы: вторая варка их сушит.
- Где купить креветки в Ставрополе?
- В «Дарах моря» на пр-те Кулакова, 27А, каждый день с 10:00 до 22:00. Самовывоз примерно за 30 минут. Курьер — Яндекс Доставка, цену считает оформление.
Отзывы о рецепте
Ещё никто не оставил отзыв. Будьте первым!
Готовили этот рецепт? Поделитесь впечатлениями
Оставлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели — это защищает блок от спама.
Здесь пока тихо
Расскажите, как у вас получилось — это поможет другим покупателям.
