Котлеты из щуки по-домашнему
Щука сухая — в фарш хлеб с молоком и кусок сала. Жарить 4 минуты сторона, не размазывать лопаткой. Готовый Polar — если филе на витрине нет.
Подготовка
25 мин
Готовка
20 мин
Всего
45 мин
Порций
4
Сложность
Средне
Пошаговое приготовление
- 1
Хлеб замочите в молоке на 10 минут, отожмите. Филе щуки проверьте на кости — даже «чистое» иногда держит мелкие.
- 2
Прокрутите рыбу, лук и сало (или мягкое масло) через мелкую решётку. Хлеб добавьте в фарш, не в мясорубку первым: иначе каша.
- 3
Вбейте яйцо, укроп, соль и перец. Вымесите 2–3 минуты, пока фарш станет липким. Если жидкий — ложка манки, не вторая рыба.
- 4
Мокрыми руками слепите 8–10 овальных котлет. Обваляйте в муке, стряхните лишнее. Не делайте тонкими блинами: середина пересохнет, пока край схватится.
- 5
Раскалите сковороду с маслом. Котлеты в один слой: 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не давите лопаткой — выйдет сок.
- 6
Огонь ниже, крышка на 6–8 минут. Готовность: разрез матовый, сок прозрачный. Дольше двенадцати минут под крышкой будет сухая вата.
- 7
Снимите на решётку или бумагу на минуту. Подавайте сразу с пюре или гречкой, сметана и лимон — на стол, не в сковороду.
Советы шефа
- Нет филе щуки — спросите на кассе. Часто проще взять готовые Polar из щуки в кляре или фарш минтая по этому же рецепту.
- Сало не «для жирности ради жирности»: без него щучий фарш крошится на сковороде.
- Готовые из морозилки не месите заново: жарьте как в гиде, без разморозки.
КБЖУ на порцию
размер порции: 1 порция (2 котлеты)
245
Калории · ккал
22
Белки · г
12
Жиры · г
11
Углеводы · г
С чем подавать
- Картофельное пюре и сметана
- Гречка с укропом
- Лёгкий салат из огурца и зелени
Отзывы о рецепте
Ещё никто не оставил отзыв. Будьте первым!
Готовили этот рецепт? Поделитесь впечатлениями
Оставлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели — это защищает блок от спама.
Здесь пока тихо
Расскажите, как у вас получилось — это поможет другим покупателям.
