Сколько жарить камбалу на сковороде?

Тушки 300–500 г — 3 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде без крышки. Дольше восьми минут на огне мясо становится сухим.

Нужна ли мука и крышка?

Муки — тонкий слой, лишнее стряхнуть. Крышку на весь цикл не кладите: пар делает мясо ватным.

Да, если хотели икру. Мешочек не давите лопаткой. Для быстрого ужина без возни удобнее 300–500 или М.

ГорячееДомашняя

Две тушки 300–500 г, тонкий слой муки, 3 минуты сторона. Лимон и масло в конце — иначе плоская рыба высохнет, как курица за десять минут.

Подготовка

10 мин

Готовка

8 мин

Всего

18 мин

Порций

Сложность

Легко

1
Разморозьте тушки в холодильнике на ночь. Тёплая вода с крана варит тонкий край ещё до сковороды.
2
Обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью и перцем. Обваляйте в муке, стряхните лишнее — горка кляра здесь не нужна.
3
Разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Масло должно почти дымиться: холодная сковорода даст серую рыбу.
4
Выложите камбалу в один слой. Жарьте 3 минуты без крышки, переверните, ещё 3 минуты. Мясо у кости матовое и отходит вилкой — сразу снимайте. Дольше восьми минут на огне будет сухо.
5
Убавьте огонь. Положите сливочное масло и кружок лимона, полейте рыбу соком со сковороды 20–30 секунд. Не держите «ещё минуту для корочки».
6
Подавайте сразу, с укропом и долькой лимона.

Крупную 0,5–1 кг в эту сковороду целиком не пихайте: разрежьте вдоль хребта или берите 300–500.
На L икряной мешочек с икрой не давите лопаткой — лопнет, горечь пойдёт в масло.
Крышка на весь цикл даёт пар и вату. Если брызжет — чуть тише огонь, не накрывать.

размер порции: 100 г

112

Калории · ккал

Белки · г

Жиры · г

Углеводы · г

Сколько жарить камбалу на сковороде?: Тушки 300–500 г — 3 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде без крышки. Дольше восьми минут на огне мясо становится сухим.
Нужна ли мука и крышка?: Муки — тонкий слой, лишнее стряхнуть. Крышку на весь цикл не кладите: пар делает мясо ватным.
Можно ли взять крупную L с икрой?: Да, если хотели икру. Мешочек не давите лопаткой. Для быстрого ужина без возни удобнее 300–500 или М.