Кальмары в хрустящем кляре
Кольца кальмара в лёгком кляре на газированной воде: снаружи золотистая корочка, внутри — нежное мясо, если не передержать. Жарятся партиями за минуты, к пятничному столу или как горячая закуска.
Подготовка
15 мин
Готовка
15 мин
Всего
30 мин
Порций
3
Сложность
Средне
Пошаговое приготовление
- 1
Кальмар разморозьте в холодильнике, очистите при необходимости, нарежьте кольцами ~1 см. Тщательно обсушите бумажным полотенцем — от влаги зависит, прилипнет ли кляр.
- 2
Смешайте 80 г муки, крахмал, соль и паприку. Вбейте яйцо, влейте холодную газировку и быстро размешайте венчиком до густоты жидкой сметаны. Не взбивайте долго: нужны пузырьки. Дайте постоять 5 минут.
- 3
Разогрейте масло в сотейнике или глубокой сковороде до 175–180 °C. Без термометра: капля кляра должна сразу всплыть и активно шипеть, не чернея.
- 4
Обваляйте кольца в оставшейся муке, стряхните лишнее, обмакните в кляр, дайте стечь.
- 5
Жарьте небольшими партиями 2–3 минуты, переворачивая, до ровного золота. Не забивайте сковороду — масло остынет, и кляр наберёт жир.
- 6
Выкладывайте на решётку или бумажные полотенца. Между партиями дайте маслу снова нагреться.
- 7
Посолите чуть-чуть поверх, подайте сразу с лимоном и зеленью. Соус — тартар или чесночный айоли.
Советы шефа
- Секрет корочки — холод и газ: газировка (или пиво) и яйцо из холодильника. Тёплый кляр даёт тяжёлую шубу.
- Кальмар в кляре тоже слушается правила «2–3 минуты или тушить долго». Середина диапазона — резина.
- Крахмал делает корочку тоньше и хрустящее, чем одна мука — не выкидывайте его из списка.
- Готовый кальмар не любит крышку и очередь в духовке «подогреть»: хруст уходит за минуты. Жарьте к подаче.
КБЖУ на порцию
размер порции: 100 г
210
Калории · ккал
16
Белки · г
10
Жиры · г
14
Углеводы · г
С чем подавать
- Домашний тартар или чесночный айоли.
- Копчёная рыба и рыбные снеки на одной доске — контраст к горячему.
- Светлый лагер, квас или газировка с лимоном.
- Простой салат из огурца и зелени — освежить после жареного.
Отзывы о рецепте
Ещё никто не оставил отзыв. Будьте первым!
Готовили этот рецепт? Поделитесь впечатлениями
Оставлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели — это защищает блок от спама.
Здесь пока тихо
Расскажите, как у вас получилось — это поможет другим покупателям.
