Как варить креветки: сколько по времени и как не передержать
Разбираем по полочкам: сколько варить креветки разного размера, чем отличается варка сырых и варено-мороженых и как добиться сочного мяса без «резины». База, которая пригодится для салатов, пасты и закуски к пиву.
Подготовка
5 мин
Готовка
5 мин
Всего
10 мин
Порций
4
Сложность
Легко
Пошаговое приготовление
- 1
Определите тип креветок. Сырые — серо-голубые или полупрозрачные. Варено-мороженые уже розовые: их задача только прогреться, а не «вариться» заново.
- 2
Замороженные не размораживайте в тёплой воде — достаточно ополоснуть под холодной, чтобы смыть ледяную глазурь. Полная разморозка перед варкой не нужна.
- 3
В кастрюлю налейте 2 л воды, щедро посолите (как для пасты), добавьте лавровый лист, перец горошком, половину лимона и по желанию раздавленный чеснок и стебли укропа. Доведите до бурного кипения.
- 4
Опустите креветки в кипяток. Вода ненадолго перестанет кипеть — дождитесь повторного закипания и только с этого момента отсчитывайте время.
- 5
Сырые мелкие и средние — 2 минуты. Сырые крупные (тигровые 16/20–26/30) — 3 минуты. Очень крупные «короли» и лангустины — 4–5 минут.
- 6
Варено-мороженые только прогрейте: мелкие — 1 минуту, крупные тигровые — 2 минуты. Дольше — станут жёсткими.
- 7
Готовность по виду: креветка равномерно кораллово-розовая и свернулась в свободную букву «C». Плотно скрученная в кольцо «O» — уже переварена.
- 8
Сразу откиньте на дуршлаг. Для салата переложите на минуту в ледяную воду — это остановит готовку и сохранит сочность. Для горячей подачи сбрызните лимоном и сливочным маслом.
Советы шефа
- Солите воду уверенно: панцирь защищает мясо, а пресная вода делает вкус плоским.
- Главная ошибка — переваривание. Лучше недодержать 15 секунд: креветка «дойдёт» от остаточного тепла.
- Числа на упаковке (16/20, 26/30) — это количество креветок на фунт: чем меньше цифры, тем крупнее креветка и дольше варка.
- Панцири после очистки не выбрасывайте — из них выходит ароматный бульон для том-яма или пасты.
- Для подачи к пиву варите в панцире и с двойной порцией специй — вкус будет насыщеннее.
КБЖУ на порцию
размер порции: 150 г
99
Калории · ккал
21
Белки · г
1
Жиры · г
1
Углеводы · г
С чем подавать
- Соус из сметаны или йогурта с чесноком и укропом.
- Дольки лимона и растопленное сливочное масло.
- Холодное светлое пиво — для варианта «к пиву».
- Чесночный багет и зелёный салат.
Отзывы о рецепте
Ещё никто не оставил отзыв. Будьте первым!
Готовили этот рецепт? Поделитесь впечатлениями
Оставлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели — это защищает блок от спама.
Здесь пока тихо
Расскажите, как у вас получилось — это поможет другим покупателям.
