Морские гребешки, обжаренные до карамельной корочки

Пошаговое приготовление

1. 1

   Подготовьте гребешки: размороженные в холодильнике мускулы обсушите бумажным полотенцем со всех сторон — это главное условие корочки. Снимите сбоку маленький жёсткий мускул-«ножку», если он есть. Посолите и поперчите прямо перед жаркой.

2. 2

   Раскалите сковороду (чугунную или стальную) на сильном огне с оливковым маслом — оно должно слегка дымиться. Сковорода обязана быть по-настоящему горячей, иначе гребешок будет тушиться, а не жариться.

3. 3

   Выложите гребешки в один слой с зазором между ними (при необходимости в 2 захода) и не трогайте 1,5–2 минуты — пока снизу не схватится глубокая золотисто-карамельная корочка.

4. 4

   Переверните гребешки, добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и тимьян. Жарьте вторую сторону 1–1,5 минуты, наклоняя сковороду и поливая гребешки пенящимся ароматным маслом.

5. 5

   Снимите с огня, когда корочка золотая, а внутри гребешок ещё чуть полупрозрачный и упругий — он дойдёт за минуту от остаточного тепла. Сбрызните соком лимона.

6. 6

   Подавайте сразу, полив маслом из сковороды, с дольками лимона. Гребешки вкуснее всего горячими, прямо со сковороды.