Дорадо, запечённая в солёной корке
Эффектная подача целой рыбы — корка из крупной соли запечатывает аромат, мякоть остаётся нежной и сочной. 35 минут на двоих.
Подготовка
10 мин
Готовка
25 мин
Всего
35 мин
Порций
2
Сложность
Легко
Пошаговое приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C. Противень застелите пергаментом.
- 2
Дорадо очистите от чешуи (если ещё не очищена), выпотрошите и удалите жабры. Внутрь промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем — снаружи тоже.
- 3
Внутрь каждой рыбы положите по 2 кружка лимона, 1 веточке розмарина, 2–3 веточки тимьяна и 2 раздавленных зубчика чеснока. Поперчите.
- 4
Белки слегка взбейте вилкой до лёгкой пены и смешайте в большой миске с солью — должна получиться текстура мокрого снега, который держит форму.
- 5
На противень выложите слой солёной смеси толщиной 1,5 см под размер рыбы. На него — рыбу. Сверху полностью укройте оставшейся солью, прижимая руками, чтобы рыба была «запечатана».
- 6
Запекайте 22–25 минут (для рыбы 400–500 г). Готовность проверяется термощупом: внутри должно быть 60 °C.
- 7
Достаньте из духовки, дайте постоять 3–4 минуты. Аккуратно постучите по корке скалкой — она треснет одним куском. Снимите соль вместе с кожей.
- 8
Переложите мякоть на тарелки. Сбрызните хорошим оливковым маслом, добавьте дольку лимона. Подавайте сразу.
Советы шефа
- Используйте именно крупную морскую соль — мелкая «йодированная» испортит вкус и пересолит рыбу.
- Не бойтесь количества соли: рыба внутри корки готовится паром, она не пропитается солью.
- Если рыба больше 500 г — добавляйте 5 минут на каждые 100 г сверх.
- К корке можно подмешать измельчённую цедру лимона или апельсина — добавит цитрусовых нот.
КБЖУ на порцию
размер порции: 1 рыба
280
Калории · ккал
38
Белки · г
14
Жиры · г
1
Углеводы · г
С чем подавать
- Сухое белое (Верментино, Грюнер Вельтлинер).
- Печёный картофель с розмарином.
- Лимонно-каперсовый соус сальса верде.
- Зелёный салат с фенхелем.
Отзывы о рецепте
Ещё никто не оставил отзыв. Будьте первым!
Готовили этот рецепт? Поделитесь впечатлениями
Оставлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели — это защищает блок от спама.
Здесь пока тихо
Расскажите, как у вас получилось — это поможет другим покупателям.
