Спагетти алле вонголе (паста с вонголе)

Пошаговое приготовление

1. 1

   Подготовьте вонголе: переберите ракушки, выбросьте треснутые и те, что остались открытыми и не закрываются при постукивании — это несвежие моллюски. Замочите вонголе в холодной подсоленной воде на 1–2 часа, чтобы вышел песок, затем промойте.

2. 2

   Поставьте большую кастрюлю подсоленной воды на огонь. Когда закипит, опустите спагетти и варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке: паста дойдёт до готовности уже в соусе. Перед тем как сливать, сохраните стакан воды от варки.

3. 3

   Пока варится паста, в большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Положите пластины чеснока и чили и прогрейте 1–2 минуты до аромата, не доводя чеснок до золотистого — иначе он станет горчить.

4. 4

   Влейте белое вино, увеличьте огонь и дайте ему выпариться наполовину за 1–2 минуты, чтобы ушла резкость спирта и остался аромат.

5. 5

   Выложите вонголе, накройте сковороду крышкой и готовьте 3–5 минут на среднем огне, периодически встряхивая. Как только ракушки раскрылись — они готовы. Нераскрывшиеся через 5 минут выбросьте, не вскрывайте силой.

6. 6

   Шумовкой переложите сваренные спагетти прямо в сковороду к вонголе, добавьте полполовника воды от пасты. Энергично перемешайте и потомите 1–2 минуты: крахмальная вода свяжет масло и сок ракушек в шелковистый соус (эмульсию).

7. 7

   Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и свежемолотый перец, перемешайте. Сразу разложите по тёплым тарелкам, стараясь поднять ракушки наверх. Подавайте с долькой лимона.