Раки, варёные в пряном рассоле с укропом

Пошаговое приготовление

1. 1

   Подготовьте раков: переберите и оставьте только живых, активных. Промойте под проточной водой, очищая панцирь и клешни от ила. По желанию подержите 1–2 часа в чистой холодной воде, чтобы вычистились.

2. 2

   В большой кастрюле доведите воду до бурного кипения. Добавьте соль, лавровый лист, чёрный и душистый перец, раздавленный чеснок, сахар, половину лимона и большую часть укропа. Прокипятите рассол 3–4 минуты, чтобы он стал ароматным.

3. 3

   Опускайте раков в активно кипящую воду по одному, головой вперёд, держа за спинку. Кипяток сразу «запечатывает» мясо — оно остаётся сочным. Снулых раков не используйте.

4. 4

   Доведите до повторного закипания и варите от этого момента: мелких — 7–10 минут, средних — 10–12, крупных и отборных — 12–15. Готовность определяйте по равномерно ярко-красному панцирю.

5. 5

   Снимите кастрюлю с огня, бросьте оставшийся свежий укроп и оставьте раков настаиваться в горячем рассоле 10–20 минут — так мясо пропитается пряным бульоном и станет ароматнее.

6. 6

   Выложите раков горкой на большое блюдо, сбрызните рассолом, чтобы не пересыхали, посыпьте свежим укропом и подавайте горячими с дольками лимона.