Сезоны рыбы: какая рыба в каждом месяце

Зачем знать сезоны

Свежая рыба «по сезону» отличается от внесезонной как клубника в июне от тепличной в декабре. В правильный месяц вы получаете:

• максимальную жирность и насыщенный вкус;
• более низкую цену (потому что её много);
• больше выбора живой и охлаждённой, меньше замороженной.

Для Ставрополя и юга России основные поставщики — Мурманск, Камчатка, Сахалин, Астрахань, аквакультура Чили и Турции.

Календарь по месяцам

Январь — февраль

Холодное время года — пик трески и сельди в Атлантике. Хорошее время для:

• атлантической трески;
• норвежской сельди;
• замороженной красной икры урожая прошлой путины;
• камчатского крабового мяса (вылов круглогодичный).

Март — апрель

Сезон корюшки в Балтике и Финском заливе, начало навагового сезона на Камчатке. Достойно покупки:

• свежая корюшка (она хороша только свежей);
• наважья икра;
• импортные дорадо и сибас (Турция, Греция).

Май — июнь

Открывается путина на Дальнем Востоке: первая горбуша, начинается лов сёмги в Норвегии и Мурманске. Сезон:

• атлантического лосося охлаждённого;
• мурманской трески;
• судака на Волге и в Каспии;
• кубанской рыбы (амур, толстолобик).

Июль — август

Пик путины на Камчатке. Самое жирное мясо и самая свежая икра. Берём:

• горбушу и кету (свежемороженую, на льду);
• свежевыловленную камчатскую красную икру;
• кижуч и нерку (премиум);
• средиземноморский тунец.

Сентябрь — октябрь

Завершается путина, начинается сезон копчений и засолки. Хорошее время для:

• крупной кеты на стейки;
• холоднокопчёных балыков;
• слабосолёного лосося домашнего посола;
• осенней наваги.

Ноябрь — декабрь

Сезон новогодних деликатесов: икра, балыки, копчёный осётр. Берём:

• красную икру урожая текущей путины (август–октябрь = идеально);
• осетровую и щучью икру;
• холоднокопчёные деликатесы;
• мурманскую треску (атлантическая путина).

Что хорошо круглый год

Эти позиции стабильны независимо от сезона благодаря промышленной аквакультуре или непрерывному лову:

• Креветки тигровые (Вьетнам, Эквадор).
• Мидии (Чили, Новая Зеландия).
• Кальмары тихоокеанские.
• Атлантический лосось фермерский (Норвегия, Чили, Фарерские).
• Дорадо и сибас (Турция, Греция — садковая аквакультура).

А как узнать, что у нас сегодня свежее

В каталоге магазина «Дары моря» помечаем позиции тегами «Свежее», «Сезонное» и «Хит» — это не маркетинг, а оперативная сводка по поставкам, обновляется 2–3 раза в неделю. Если хотите получить индивидуальную рекомендацию «что взять сегодня» — позвоните по +7 (962) 451-76-76, менеджер подскажет.

Каталог рыбы →