Все материалы журнала
Креветки: какой размер выбрать для какого блюда
Гид по размерам креветок (26/30, 40/60, 90+) и когда какие выбирать.
Автор · Саркисов Артур · основатель «Дары моря», пр-т Кулакова, 27А
Размер креветки — это не просто цифра
Цифры на упаковке (например, 26/30) — это количество креветок в фунте (453 г). Чем меньше число, тем крупнее креветка.
- 26/30 — крупная тигровая, для гриля и подачи целиком.
- 40/60 — средняя, для пасты и плова.
- 90+ — мелкая, для салатов и закусок к пиву.
Читайте также
Камчатский краб: сколько варить фаланги и что брать в Ставрополе
Варёно-мороженые фаланги греют 5–7 минут, не 20 «как живого». Целый или конечности — с витрины в Ставрополе, без имитации из палочки.
Читать
Паста с креветками: какие взять и сколько минут на сковороде
Тигровые 26/30, 60–90 секунд с каждой стороны, сливки и вода от пасты. Не кладите креветки в соус с самого начала — так их и сушат.
Читать
Сибас в духовке: сколько минут и чем отличается от дорадо
Тушка 400–500 г, 200 °C, 20–25 минут открыто. Сибас или дорадо — по форме и плотности, не по «премиум». Купить сибас в Ставрополе — «Дары моря».
Читать