Все материалы журнала
Креветки: какой размер выбрать для какого блюда
Гид по размерам креветок (26/30, 40/60, 90+) и когда какие выбирать.
Автор · Саркисов Артур · основатель «Дары моря», пр-т Кулакова, 27А
Размер креветки — это не просто цифра
Цифры на упаковке (например, 26/30) — это количество креветок в фунте (453 г). Чем меньше число, тем крупнее креветка.
- 26/30 — крупная тигровая, для гриля и подачи целиком.
- 40/60 — средняя, для пасты и плова.
- 90+ — мелкая, для салатов и закусок к пиву.
Читайте также
Крабовые палочки: из чего делают и какие брать
Краба в них нет: это сурими, рыбный фарш. По ГОСТ его не меньше 60 %. Размораживают в холодильнике, повторно не морозят.
Читать
Икра трески: пробойная в банке и как её есть
Пробойная 130 г уже солёная: соли в банке 5–8 %. Едят холодной на хлебе или взбивают в тарамасалату. Это не печень трески.
Читать
Креветки в панировке: сколько жарить торпедо
Торпедо Polar 21/25 жарят из морозилки 3–4 минуты. Вода срывает корочку. Королевские «в/м» без панировки — другая полка.
Читать