Все материалы журнала
Гид6 мин чтения
Как выбрать свежую рыбу: 7 признаков качества
Чек-лист, который работает и в магазине, и на рынке. Жабры, глаза, упругость, запах и ещё три неочевидных детали — как отличить свежий улов от того, что уже пора варить уху.
Автор · Саркисов Артур · основатель «Дары моря», пр-т Кулакова, 27А
Признаки свежей рыбы
При покупке рыбы обращайте внимание на:
- Глаза — ясные, выпуклые, без мутной плёнки.
- Жабры — ярко-красные или розовые, без слизи.
- Чешуя — блестящая, плотно прилегает к коже.
- Упругость — при нажатии тушка возвращает форму.
- Запах — морской, без аммиака.
- Кожа — влажная, без сухих пятен.
- Цвет жабер — равномерный, без серых вкраплений.
Читайте также
Камчатский краб: сколько варить фаланги и что брать в Ставрополе
Варёно-мороженые фаланги греют 5–7 минут, не 20 «как живого». Целый или конечности — с витрины в Ставрополе, без имитации из палочки.
Читать
Паста с креветками: какие взять и сколько минут на сковороде
Тигровые 26/30, 60–90 секунд с каждой стороны, сливки и вода от пасты. Не кладите креветки в соус с самого начала — так их и сушат.
Читать
Сибас в духовке: сколько минут и чем отличается от дорадо
Тушка 400–500 г, 200 °C, 20–25 минут открыто. Сибас или дорадо — по форме и плотности, не по «премиум». Купить сибас в Ставрополе — «Дары моря».
Читать